ナシ・カンダール

ナシ・カンダールはペナンに起源を持ち、そこではインド系の露天商がかつて肩でバランスを取った竹の棒の両端に大きな食料かごを吊るして運んでいた――タミル語でカンダールと呼ばれる運搬方法である。彼らは街の通りを歩き回り、立ち止まって顧客が望むどんな組み合わせのカレーでも、かごから直接盛り付けた白米に添えて提供した。 今日、竹の棒はとうに姿を消したが、名前は残り、白米を様々なカレー、揚げ肉、野菜を個人的に選んで組み合わせるための中立的なキャンバスとする中心的な考え方は変わっていない。ナシ・カンダールを他のカレーライス料理と一線を画すのは、皿の上で直接ソースを混ぜ合わせる習慣であり、これはバンジル、文字通り「洪水」と呼ばれ、食事のたびに毎回異なる独自の風味の組み合わせを生み出す。