オタオタ

オタオタは、マレー語で文字通り「脳」を意味する――すり身の柔らかくクリーミーな食感をユーモラスに表現したものだ――マレー半島の沿岸部に何世紀にもわたって定住してきた中国系コミュニティによって発展した、中国の調理技法とマレーの食材・香辛料を組み合わせたプラナカン料理の典型的な例である。このレシピは地域によって大きく異なり、マラッカ版はより濃厚で甘めであることが多く、ムアール版はより多くの唐辛子を使う。 バナナの葉で包むことは単なる伝統的な包装ではなく、調理に欠かせない要素である――葉が蒸気を内部に閉じ込め、魚のすり身を均一に加熱し、同時に葉の葉緑素と天然の油分が混合物に他の調理法では再現できない繊細な植物性の香りを染み込ませる。オタオタは伝統的に夜市や川岸で売られ、しばしばサテーや他の焼き軽食と一緒に提供される。