马来烤鱼糕

奥塔克-奥塔克在马来语中字面意思是「脑子」——这是对鱼糕柔软绵密口感的戏谑说法——是娘惹菜的经典代表，这种菜系将中式烹饪技艺与马来食材和香料相结合，由数百年来定居在马来半岛沿海地区的华人社群发展而来。这道食谱因地区而异——马六甲版本通常更浓稠、更甜，而麻坡版本则用更多辣椒。 用香蕉叶包裹不仅仅是传统的包装方式，更是烹饪的关键要素——叶子将蒸汽锁在内部，使鱼糕均匀受热，同时叶子的叶绿素和天然油脂为混合料注入一种淡淡的植物清香，是其他烹饪方法无法复制的。奥塔克-奥塔克传统上在夜市和河岸边售卖，常与沙嗲和其他烤制小吃一同出售。