ओटक-ओटक
ओटक-ओटक, जिसका मलय में शाब्दिक अर्थ है मस्तिष्क — पेस्ट की नरम, मलाईदार बनावट का एक मज़ाकिया संदर्भ — पेरानाकान व्यंजनों का एक क्लासिक उदाहरण है, जो चीनी पाक तकनीकों को मलय सामग्री और मसालों के साथ जोड़ता है, जिसे मलय प्रायद्वीप के तट पर सदियों से बसे चीनी समुदायों द्वारा विकसित किया गया। नुस्खा क्षेत्र-दर-क्षेत्र काफी भिन्न होता है — मेलाका संस्करण अक्सर गाढ़ा और मीठा होता है, जबकि मुआर संस्करण में अधिक मिर्च का उपयोग होता है। इसे केले के पत्तों में लपेटना केवल पारंपरिक पैकेजिंग नहीं बल्कि एक आवश्यक पाक तत्व है — पत्ता भाप को अंदर सील करता है, मछली के पेस्ट को समान रूप से पकाता है, जबकि पत्ते का क्लोरोफिल और प्राकृतिक तेल मिश्रण को एक सूक्ष्म वनस्पति सुगंध से भर देते हैं जिसे अन्य पाक विधियों से दोहराना असंभव है। ओटक-ओटक पारंपरिक रूप से रात के बाज़ारों और नदी किनारों पर बेचा जाता है, अक्सर सते और अन्य ग्रिल्ड नाश्तों के साथ।
सफेद मछली का पेस्ट
पतली मछली का मांस, बारीक कीमा, करी पेस्ट के साथ मिलाया गया।
केले के पत्ते
पकाने के लिए मिश्रण को केले के पत्तों में लपेटा जाता है।
कोयले पर ग्रिल किया
पैकेट अंगारों पर ग्रिल किया जाता है, धुएँदार पत्ते से स्वादित।
नारियल का दूध
मलाई जोड़ता है और तीखे मिश्रण को हल्का मीठा करता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम सफेद मछली का फिलेट (मैकेरल या व्हाइटिंग)
- 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
- 150 मिली गाढ़ा नारियल का दूध
- 2 अंडे
- 3 बड़े चम्मच कटे कैफिर लाइम के पत्ते
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- नमक
- लपेटने के लिए केले के पत्ते
- बांधने के लिए टूथपिक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मछली कीमा बनाएं: फूड प्रोसेसर या तेज़ चाकू का उपयोग करके मछली के फिलेट को बहुत बारीक, लगभग पेस्ट होने तक कीमा करें। मिलाएं: कीमा मछली को करी पेस्ट, नारियल के दूध, अंडे, कटे कैफिर लाइम के पत्ते, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। फेंटें: मलाईदार और एक जैसा मिश्रण बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। पत्ते तैयार करें: केले के पत्तों को लचीला और मोड़ने में आसान बनाने के लिए आंच पर तेज़ी से घुमाएं। लपेटें: हर पत्ते पर मिश्रण के कुछ चम्मच रखें, किनारे मोड़ें और टूथपिक से बांधें। कोयले पर ग्रिल करें: पैकेट को कोयले पर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट, कभी-कभी पलटते हुए, जब तक पत्ता भूरा न हो जाए और मिश्रण जम न जाए। परोसें: सफेद चावल के साथ, केले के पत्ते में सीधे गरमागरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
