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🇲🇾 간식 · 말레이시아
오탁오탁
말레이어로 문자 그대로 뇌를 뜻하는 오탁오탁은 — 페이스트의 부드럽고 크리미한 질감에 대한 농담 섞인 표현으로 — 중국 요리 기법과 말레이 재료 및 향신료를 결합한 프라나칸 요리의 전형적인 예로, 말레이 반도 해안에 수 세기 동안 정착한 중국계 공동체가 발전시켰다. 이 레시피는 지역마다 크게 다른데, 믈라카 버전은 종종 더 걸쭉하고 달콤하며 무아르 버전은 고추를 더 많이 사용한다. 바나나 잎으로 감싸는 것은 단순한 전통 포장이 아니라 필수적인 조리 요소다 — 잎이 증기를 안에 가두어 생선 페이스트를 고르게 익히고, 잎의 엽록소와 천연 오일이 다른 조리법으로는 재현할 수 없는 은은한 식물성 향을 혼합물에 스며들게 한다. 오탁오탁은 전통적으로 야시장과 강둑에서 판매되며, 종종 사테와 다른 구운 간식들과 함께 팔린다.
흰살 생선 페이스트
지방이 적은 생선살을 곱게 다져 카레 페이스트와 섞는다.
바나나 잎
조리를 위해 혼합물을 바나나 잎으로 감싼다.
숯불 구이
훈연 향이 배어드는 잎에 싸서 숯불에 굽는다.
코코넛 밀크
크리미함을 더하고 매운 혼합물을 부드럽게 단맛으로 조화시킨다.
재료 4인분
- 흰살 생선 필레 600g(고등어 또는 메를루사)
- 레드 커리 페이스트 3큰술
- 진한 코코넛 밀크 150ml
- 달걀 2개
- 다진 카피르 라임 잎 3큰술
- 설탕 1작은술
- 소금
- 감쌀 바나나 잎
- 고정용 이쑤시개
만드는 법
- 1생선 다지기: 푸드프로세서나 날카로운 칼로 생선 필레를 거의 페이스트가 될 정도로 아주 곱게 다진다.
- 2섞기: 다진 생선을 커리 페이스트, 코코넛 밀크, 달걀, 다진 카피르 라임 잎, 설탕, 소금과 섞는다.
- 3혼합하기: 크리미하고 균일해질 때까지 잘 섞는다.
- 4잎 준비: 바나나 잎을 불에 재빨리 지나가게 하여 더 유연하고 접기 쉽게 만든다.
- 5감싸기: 각 잎에 혼합물을 몇 숟갈 올리고 가장자리를 접어 이쑤시개로 고정한다.
- 6숯불 굽기: 꾸러미를 숯불에 중불로 15~20분, 가끔 뒤집으며 잎이 갈색이 되고 혼합물이 굳을 때까지 굽는다.
- 7담아내기: 바나나 잎째로 뜨겁게, 흰쌀밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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