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🇵🇰 메인 요리 · 파키스탄
치킨 카라히
치킨 카라히는 인도 아대륙 북부 주방에서 전통적으로 사용되는, 웍과 비슷하지만 더 깊고 두꺼운 벽이 벌어진 둥근 무쇠 용기인 카라히에서 이름을 따왔다. 정확한 기원은 파키스탄과 북인도의 여러 지역 사이에서 논란이 있지만, 페샤와르시와 펀자브 주가 현대 레시피의 발상지로 가장 흔히 언급된다. 카라히를 다른 지역 닭고기 스튜와 구별 짓는 것은 유제품이 거의 전혀 들어가지 않는다는 점이다 — 요거트나 크림이 들어가지 않으며 — 대신 신선한 토마토의 자연스러운 신맛과 기름으로 소스를 걸쭉하게 만든다. 정통 카라히 식당들은 종종 요리를 조리했던 무쇠 용기에 그대로 담아 식탁에서 여전히 지글거리는 채로 내는데, 이러한 제공 방식은 완전한 경험을 위해 맛만큼이나 중요하게 여겨진다.
뼈 있는 닭고기
작게 자른 뼈 있는 닭고기가 뼈 없는 고기보다 향신료 풍미를 더 잘 흡수한다.
진한 토마토 베이스
오래 졸인 신선한 토마토가 카라히 특유의 기름이 분리된 진한 베이스를 만든다.
생강과 청고추
가루뿐 아니라 신선한 매운맛을 위해 생강채와 청고추를 넉넉히 넣는다.
카라히에서 조리
전통적으로 카라히라 불리는 벽이 높은 둥근 무쇠 팬에서 센 불로 조리한다.
재료 4인분
- 뼈 있는 닭고기 1kg, 작은 조각으로 자른 것
- 큰 토마토 5개, 잘게 썬 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 생강 3cm, 절반은 갈고 절반은 채 썬 것
- 식용유 4큰술
- 강황 1작은술
- 간 홍고추 가루 1작은술
- 간 커민 1작은술
- 간 고수씨 1작은술
- 청고추 3-4개, 길게 썬 것
- 소금 약간
- 다진 신선한 고수, 곁들임용
- 채 썬 생강, 곁들임용
만드는 법
- 1기름 가열하기: 카라히나 깊은 팬에 기름을 센 불로 가열한다.
- 2닭고기 갈색 내기: 닭고기를 넣고 자주 저어가며 5-6분간 갈색이 되도록 굽는다.
- 3마늘과 생강 넣기: 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 볶는다.
- 4썬 토마토를 넣고 닭고기와 잘 섞는다.
- 5향신료 넣기: 강황, 간 고춧가루, 커민, 고수씨 가루를 뿌려 골고루 묻도록 섞는다.
- 6중불로 끓이기: 뚜껑을 열고 중강불에서 가끔 저어가며 20-25분간, 토마토가 완전히 풀어지고 표면에 기름이 분리되기 시작할 때까지 끓인다.
- 7고추 넣기: 길게 썬 청고추와 생강채를 넣고 5분 더 익힌다.
- 8간하기: 소금으로 간하고 맛을 보아 조절한다.
- 9농도 확인하기: 소스는 걸쭉하고 거의 마른 상태여야 하며 가장자리에 기름이 분리되어 보여야 한다 — 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓인다.
- 10제공하기: 신선한 고수와 생강채로 장식해 난이나 차파티와 함께 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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