Chicken Karahi
Chicken karahi și-a luat numele de la vasul rotund de fontă cu pereți evazați, karahi, folosit tradițional în bucătăriile din nordul subcontinentului indian, similar unui wok, dar mai adânc și mai gros. Deși originea exactă e disputată între diverse regiuni ale Pakistanului și nordului Indiei, orașul Peshawar și provincia Punjab sunt cel mai frecvent citate ca locuri de naștere ale rețetei moderne. Ce distinge karahi de alte tocănele de pui din regiune este absența aproape totală a produselor lactate — nu conține iaurt sau smântână — bazându-se în schimb pe acreala naturală a roșiilor proaspete și pe ulei pentru a lega sosul. Restaurantele de karahi autentice servesc adesea felul direct în vasul de fontă în care s-a gătit, fierbând încă la masă, o prezentare considerată la fel de importantă ca gustul pentru experiența completă.
Pui cu os
Bucăți de pui cu os, tăiate mărunt, absorb aromele condimentelor mai bine decât carnea dezosată.
Sos de roșii gros
Roșii proaspete călite îndelung formează baza groasă, ulei-separată, caracteristică karahi-ului.
Ghimbir și ardei iute
Fâșii proaspete de ghimbir și ardei iute verde se adaugă generos, pentru un picant proaspăt, nu doar din pudră.
Gătit în karahi
Se gătește tradițional într-un vas rotund de fontă cu pereți înalți, numit karahi, la foc mare.
Ingrediente 4 porții
- 1kg pui cu os, tăiat bucăți mici
- 5 roșii mari, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați
- 3 cm ghimbir, jumătate ras, jumătate feliat fâșii
- 4 linguri ulei
- 1 linguriță turmeric
- 1 linguriță ardei iute măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 3-4 ardei iuți verzi, tăiați lung
- Sare după gust
- Coriandru proaspăt tocat, pentru servire
- Ghimbir feliat fâșii, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNCINGE ULEIUL: Încinge uleiul într-un karahi sau tigaie adâncă la foc mare.
- 2RUMENEȘTE PUIUL: Adaugă bucățile de pui și rumenește-le 5-6 minute, amestecând des.
- 3ADAUGĂ USTUROIUL ȘI GHIMBIRUL: Adaugă usturoiul tocat și ghimbirul ras, călind 1-2 minute, până devin parfumate.
- 4Adaugă roșiile tocate, amestecând bine cu puiul.
- 5ADAUGĂ MIRODENIILE: Presară turmericul, ardeiul iute măcinat, chimenul și coriandrul măcinat, amestecând să acopere uniform.
- 6FIERBE LA FOC MEDIU: Lasă amestecul să fiarbă la foc mediu-mare, fără capac, 20-25 minute, amestecând ocazional, până roșiile se dezintegrează complet și uleiul începe să se separe la suprafață.
- 7ADAUGĂ ARDEII IUȚI: Adaugă ardeii iuți verzi tăiați lung și fâșiile de ghimbir, gătind încă 5 minute.
- 8SĂREAZĂ: Adaugă sare după gust, gustă și ajustează condimentele.
- 9VERIFICĂ CONSISTENȚA: Sosul trebuie să fie gros, aproape uscat, cu uleiul vizibil separat pe margini — dacă e prea lichid, mai fierbe descoperit câteva minute.
- 10SERVEȘTE: Decorează cu coriandru proaspăt tocat și fâșii de ghimbir, servește fierbinte cu naan sau chapati.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
