Chicken Karahi
El chicken karahi toma su nombre del recipiente redondo de hierro fundido con paredes evasadas, el karahi, usado tradicionalmente en las cocinas del norte del subcontinente indio, similar a un wok pero más profundo y grueso. Aunque su origen exacto está en disputa entre varias regiones de Pakistán y el norte de India, la ciudad de Peshawar y la provincia de Punjab son las más citadas como lugar de nacimiento de la receta moderna. Lo que distingue al karahi de otros guisos de pollo regionales es la ausencia casi total de lácteos — no contiene yogur ni nata — dependiendo en cambio de la acidez natural de los tomates frescos y el aceite para ligar la salsa. Los restaurantes de karahi auténticos suelen servir el plato directamente en el recipiente de hierro fundido en el que se cocinó, aún burbujeando en la mesa, una presentación considerada tan importante como el sabor para la experiencia completa.
Pollo con hueso
Trozos de pollo con hueso, cortados pequeños, absorben mejor los sabores de las especias que la carne deshuesada.
Base espesa de tomate
Tomates frescos, cocidos durante mucho tiempo, forman la base espesa y con aceite separado característica del karahi.
Jengibre y chile verde
Se añaden generosamente tiras de jengibre fresco y chiles verdes, para un picante fresco, no solo de polvo.
Cocinado en karahi
Se cocina tradicionalmente en una sartén redonda de hierro fundido con paredes altas, llamada karahi, a fuego alto.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de pollo con hueso, cortado en trozos pequeños
- 5 tomates grandes, finamente picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 3cm de jengibre, mitad rallado, mitad en tiras
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile rojo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 3-4 chiles verdes, cortados a lo largo
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado, para servir
- Jengibre en tiras, para servir
Cómo prepararlo
- 1CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite en un karahi o sartén profunda a fuego alto.
- 2DORA EL POLLO: Añade los trozos de pollo y dóralos 5-6 minutos, removiendo con frecuencia.
- 3AÑADE EL AJO Y EL JENGIBRE: Añade el ajo picado y el jengibre rallado, sofriendo 1-2 minutos, hasta que estén fragantes.
- 4Añade los tomates picados, mezclando bien con el pollo.
- 5AÑADE LAS ESPECIAS: Espolvorea la cúrcuma, el chile molido, el comino y el cilantro, mezclando para cubrir uniformemente.
- 6COCINA A FUEGO MEDIO: Deja que la mezcla se cocine a fuego medio-alto, sin tapar, 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan por completo y el aceite comience a separarse en la superficie.
- 7AÑADE LOS CHILES: Añade los chiles verdes cortados a lo largo y las tiras de jengibre, cocinando 5 minutos más.
- 8SAZONA: Añade sal al gusto, prueba y ajusta el condimento.
- 9VERIFICA LA CONSISTENCIA: La salsa debe estar espesa, casi seca, con aceite visible separándose en los bordes — si está muy líquida, cocina sin tapar unos minutos más.
- 10SIRVE: Decora con cilantro fresco picado y tiras de jengibre, sirve caliente con naan o chapati.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
