Chicken Karahi
O chicken karahi tira o seu nome do recipiente redondo de ferro fundido com paredes evasadas, o karahi, tradicionalmente usado nas cozinhas do norte do subcontinente indiano, semelhante a um wok mas mais fundo e grosso. Embora a sua origem exata seja disputada entre várias regiões do Paquistão e do norte da Índia, a cidade de Peshawar e a província de Punjab são as mais citadas como local de nascimento da receita moderna. O que distingue o karahi de outros ensopados de frango regionais é a ausência quase total de laticínios — não contém iogurte nem natas — dependendo em vez disso da acidez natural dos tomates frescos e do óleo para ligar o molho. Os restaurantes de karahi autênticos servem frequentemente o prato diretamente no recipiente de ferro fundido em que foi cozinhado, ainda a chiar à mesa, uma apresentação considerada tão importante quanto o sabor para a experiência completa.
Frango com osso
Pedaços de frango com osso, cortados pequenos, absorvem melhor os sabores das especiarias do que a carne desossada.
Base espessa de tomate
Tomates frescos, cozidos por muito tempo, formam a base espessa e com óleo separado característica do karahi.
Gengibre e pimenta verde
Tiras de gengibre fresco e pimentas verdes são adicionadas generosamente, para um picante fresco, não apenas de pó.
Cozinhado num karahi
Tradicionalmente cozinhado numa frigideira redonda de ferro fundido com paredes altas, chamada karahi, em fogo alto.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de frango com osso, cortado em pedaços pequenos
- 5 tomates grandes, picados finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 3cm de gengibre, metade ralado, metade em tiras
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha moída
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 1 colher (chá) de coentro moído
- 3-4 pimentas verdes, cortadas ao comprido
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado, para servir
- Gengibre em tiras, para servir
Como preparar
- 1AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça o óleo num karahi ou frigideira funda em fogo alto.
- 2DOURE O FRANGO: Junte os pedaços de frango e doure-os por 5-6 minutos, mexendo com frequência.
- 3ADICIONE O ALHO E O GENGIBRE: Junte o alho picado e o gengibre ralado, refogando por 1-2 minutos, até ficarem perfumados.
- 4Junte os tomates picados, misturando bem com o frango.
- 5ADICIONE AS ESPECIARIAS: Polvilhe o açafrão-da-terra, a pimenta moída, o cominho e o coentro, misturando para cobrir uniformemente.
- 6COZINHE EM FOGO MÉDIO: Deixe a mistura cozinhar em fogo médio-alto, sem tampa, por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desfazerem completamente e o óleo começar a separar na superfície.
- 7ADICIONE AS PIMENTAS: Junte as pimentas verdes cortadas ao comprido e as tiras de gengibre, cozinhando mais 5 minutos.
- 8TEMPERE: Adicione sal a gosto, prove e ajuste o tempero.
- 9VERIFIQUE A CONSISTÊNCIA: O molho deve estar espesso, quase seco, com óleo visível separando-se nas bordas — se estiver muito líquido, cozinhe destapado mais alguns minutos.
- 10SIRVA: Decore com coentro fresco picado e tiras de gengibre, sirva quente com naan ou chapati.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
