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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
チキンカラヒ
チキンカラヒは、伝統的にインド亜大陸北部の台所で使われてきた、壁が広がった丸い鋳鉄製の容器「カラヒ」からその名前を取っている。中華鍋に似ているが、より深く厚みがある。正確な起源はパキスタンとインド北部のさまざまな地域で議論が分かれるが、ペシャワル市とパンジャブ州が現代のレシピの発祥地として最もよく挙げられる。 カラヒが他の地域の鶏肉シチューと異なる点は、乳製品がほぼまったく使われていないことである——ヨーグルトもクリームも入らない——代わりに新鮮なトマトの自然な酸味と油でソースをまとめる。本格的なカラヒレストランでは、調理に使った鋳鉄容器のままテーブルにまだジュージューと音を立てて出されることが多く、この提供方法は味と同じくらい完全な体験に重要だとされている。
骨付き鶏肉
小さく切った骨付き鶏肉は骨なし肉よりもスパイスの風味をよく吸収する。
濃厚なトマトベース
新鮮なトマトを長時間煮詰めて、カラヒ特有の油が分離した濃厚なベースを作る。
生姜と青唐辛子
粉末だけでなく新鮮な辛みを出すため、生姜の細切りと青唐辛子をたっぷり加える。
カラヒで調理
伝統的にカラヒと呼ばれる壁の高い丸い鋳鉄鍋で強火で調理する。
材料 4人前
- 骨付き鶏肉1kg（小さく切る）
- 大きめのトマト5個（みじん切り）
- にんにく4片（みじん切り）
- 生姜3cm（半分をすりおろし、半分を千切り）
- 油 大さじ4
- ターメリック小さじ1
- 赤唐辛子粉小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- 青唐辛子3〜4本（縦切り）
- 塩 適量
- 刻んだ新鮮なコリアンダー（添える用）
- 千切り生姜（添える用）
作り方
- 1油を熱する：カラヒまたは深めのフライパンで油を強火で熱する.
- 2鶏肉を焼き色付ける：鶏肉を加え、頻繁にかき混ぜながら5〜6分焼き色をつける.
- 3にんにくと生姜を加える：みじん切りのにんにくとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで1〜2分炒める.
- 4刻んだトマトを加え、鶏肉とよく混ぜる.
- 5スパイスを加える：ターメリック、唐辛子粉、クミン、コリアンダーを振り入れ、均一にまぶすように混ぜる.
- 6中火で煮込む：中〜強火で蓋をせず20〜25分、時々かき混ぜながら、トマトが完全に崩れて表面に油が分離し始めるまで煮込む.
- 7唐辛子を加える：縦切りの青唐辛子と生姜の千切りを加え、さらに5分煮る.
- 8味付けする：塩で味を調え、味見をして調整する.
- 9濃度を確認する：ソースは濃厚でほぼ乾いた状態になり、端に油が分離して見えるべき——水っぽければ、蓋をせずさらに数分煮込む.
- 10提供する：新鮮なコリアンダーと生姜の千切りを飾り、ナンまたはチャパティを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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