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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
ハリーム
ハリームは中東のハリースに起源を持ち、中世アラブの料理文献に記された小麦と肉のシンプルなシチューであり、ハイデラバード王国時代にアラブの商人や移民によってインド亜大陸にもたらされた。ここで、強いスパイス、レンズ豆、そして現代のハリームを定義する長時間の叩く技法が加わり、レシピは根本的に変化した。 ハイデラバード市は今も最も名高いハリームの中心地であり、ラマダンの月には巨大な鍋で調理され、時には7〜8時間も煮込まれる。良いハリームの完璧な濃度は真の料理芸術とされている——水っぽすぎず濃すぎず、肉が完全に穀物の質感に溶け込み、identifiableな塊が残らない状態。レストランはしばしば街で最高のハリームの称号を競い合い、客は一見同じような売り手の間でも微妙なレシピの違いを見分けることができる。
細くほぐした肉
牛肉を何時間も煮込み、完全にほぐれて細い繊維になるまで煮込む。
穀物とレンズ豆のミックス
挽き割り小麦、米、赤レンズ豆、ひよこ豆を一緒に炊き、料理の濃厚なベースを作る。
クリーミーになるまで叩く
肉と穀物が一体化したクリーミーな混合物になるまで、何時間も力強く叩き続ける。
たっぷりの飾り付け
スライスした生姜、コリアンダー、ライム、カリカリの揚げ玉ねぎをのせて提供する。
材料 4人前
- 牛肉500g（大きめの角切り）
- 挽き割り小麦（ブルグア）1/2カップ
- 米1/4カップ
- 赤レンズ豆1/4カップ
- ひよこ豆1/4カップ（一晩浸水）
- 玉ねぎ2個（刻む）
- にんにく4片（みじん切り）
- 生姜すりおろし大さじ1
- ガラムマサラスパイスミックス大さじ2
- ターメリック小さじ1
- ギーまたはバター大さじ4
- 塩 適量
- 千切り生姜（添える用）
- 刻んだ新鮮なコリアンダー（添える用）
- カリカリの揚げ玉ねぎ（添える用）
- ライム（添える用）
作り方
- 1穀物を浸水させる：挽き割り小麦、米、レンズ豆、水を切ったひよこ豆をそれぞれ別々に30分水に浸す.
- 2牛肉を玉ねぎ1個、にんにくの半量、生姜、塩と共に水を入れた大鍋に入れ、非常に柔らかくなるまで弱火で1.5〜2時間煮込む.
- 3肉をほぐす：肉を取り出し、スープは取っておき、フォーク2本または手で細い繊維状にほぐす.
- 4穀物を炊く：浸水させた穀物を肉のスープで、頻繁にかき混ぜながら弱火で45〜60分、非常に柔らかくなり崩れ始めるまで炊く.
- 5肉を加える：ほぐした肉を穀物の鍋に加え、よく混ぜる.
- 6混合物を叩く：ハンドミキサーまたは丈夫な木のスプーンで20〜30分間力強く叩き、肉と穀物が濃厚でクリーミーな、ほぼ均一なペースト状に混ざり合うまで続ける.
- 7玉ねぎを炒める：別のフライパンでギーを溶かし、残りの刻んだ玉ねぎとにんにくを弱火でキャラメル状になるまで炒める.
- 8スパイスを加える：ガラムマサラとターメリックを炒めた玉ねぎに加え、1分混ぜる.
- 9組み合わせる：スパイスを効かせた玉ねぎをハリームに混ぜ入れ、弱火でさらに10分煮て風味を合わせる.
- 10提供する：スライスした生姜、コリアンダー、揚げ玉ねぎ、ライムのくし切りを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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