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🇵🇰 デザート · パキスタン
シャーヒー・トゥクレー
シャーヒー・トゥクレーはその名にムガル帝国の遺産を宿しており――「シャーヒー」は「王室の」を意味する――帝国の宮廷厨房から何世紀もかけてパキスタンの一般家庭の食卓へと受け継がれてきた数少ないデザートの一つである。硬くなったパンの切れ端をサフランで甘くした牛乳に浸した濃厚なデザートに変える発想は、王室の宴でさえ何も無駄にしなかった宮廷料理人の創意工夫を反映している。 名前は贅沢を連想させるが、基本の材料――パン、牛乳、砂糖――はどれも手に入りやすいものであり、その変貌は材料の値段ではなく技法から生まれる。今日ではほぼ特別な機会、宗教的な祝日、結婚式にのみ供され、牛乳を煮詰めるのに時間がかかることから、普段の日常の食事のために作られることは稀である。
焼くのではなく揚げるパンのスライス
食パンのスライスをギーで黄金色でカリッとするまで揚げ、このデザートの土台とする。
サフランでとろみをつけた牛乳
牛乳を砂糖とサフランでじっくり煮詰めて濃縮させ、濃い黄金色に仕上げる。
かけるだけでなくしっかり染み込ませたスライス
揚げたスライスに甘い牛乳を完全に吸わせ、柔らかく風味豊かに仕上げる。
上にたっぷりの刻んだピスタチオとアーモンド
細かく刻んだナッツ、特に緑色のピスタチオを上にたっぷりと散らし、食感と色の対比を生む。
材料 4人前
- 食パン8枚
- 牛乳1L
- 砂糖150g
- サフラン小さじ1/2（戻したもの）
- ギー大さじ4
- ピスタチオ大さじ3（刻む）
- アーモンド大さじ2（刻む）
- カルダモンパウダー小さじ1/2
- ローズウォーター大さじ1
作り方
- 1牛乳を大きな鍋に注ぎ、中火で沸騰させ、底にくっつかないよう時々かき混ぜる.
- 2砂糖、戻したサフラン、カルダモンを加え、弱火で四十分、半分の量に煮詰まりとろみがつくまで煮る.
- 3火を止める直前にローズウォーターを加えてよく混ぜる.
- 4幅広のフライパンで中火でギーを溶かし、パンのスライスを両面それぞれ三分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼く.
- 5焼いたスライスを一層に並べて盛り付け皿に置く.
- 6熱いとろみのある牛乳をパンのスライスにかけ、十分間かけて液体を完全に吸収させる.
- 7供する前に刻んだピスタチオとアーモンドを上に振りかけ、常温か少し冷やして味わう.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 54 g
脂質 24 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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