Shahi Tukray
Le shahi tukray porte son héritage moghol dans son nom — «shahi» signifie royal — et reste l'un des rares desserts survivants des cuisines de la cour impériale qui s'est transmis à travers les siècles jusqu'aux tables ordinaires du Pakistan. L'idée de transformer des restes de pain rassis en un dessert riche, imbibé de lait sucré au safran, reflète l'ingéniosité des cuisiniers de la cour à ne rien gaspiller, même lors de banquets royaux. Bien que le nom évoque le luxe, les ingrédients de base restent accessibles — pain, lait, sucre — la transformation venant de la technique plutôt que du coût des ingrédients. Aujourd'hui, il est servi presque exclusivement lors d'occasions spéciales, de fêtes religieuses et de mariages, rarement cuisiné pour un repas ordinaire quotidien, en raison du temps nécessaire pour réduire le lait.
Tranches de pain frites, pas cuites
Des tranches de pain blanc sont frites dans du beurre clarifié jusqu'à devenir dorées et croustillantes, formant la base du dessert.
Lait épaissi au safran
Le lait mijote longuement avec du sucre et du safran jusqu'à réduire et épaissir, prenant une couleur dorée intense.
Tranches imbibées, pas juste garnies
Les tranches frites sont laissées absorber complètement le lait sucré, devenant tendres et saturées de saveur.
Pistaches et amandes hachées dessus
Des noix finement hachées, surtout des pistaches vertes, sont parsemées généreusement dessus pour un contraste de texture et de couleur.
Ingrédients 4 portions
- 8 tranches de pain blanc
- 1L de lait entier
- 150g de sucre
- 1/2 c. à café de safran, infusé
- 4 c. à soupe de beurre clarifié
- 3 c. à soupe de pistaches, hachées
- 2 c. à soupe d'amandes, hachées
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à soupe d'eau de rose
Comment préparer
- 1Verse le lait dans une grande marmite et porte-le à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas au fond.
- 2Ajoute le sucre, le safran infusé et la cardamome, puis laisse le lait mijoter à feu doux pendant quarante minutes, jusqu'à réduire de moitié et épaissir.
- 3Ajoute l'eau de rose juste avant d'éteindre le feu et mélange bien.
- 4Fais fondre le beurre clarifié dans une large poêle à feu moyen et fais frire les tranches de pain des deux côtés, trois minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 5Dispose les tranches frites dans un plat de service, en une seule couche.
- 6Verse le lait épaissi chaud sur les tranches de pain, en les laissant absorber complètement le liquide pendant dix minutes.
- 7Parsème de pistaches et d'amandes hachées dessus avant de servir, à température ambiante ou légèrement frais.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
