Appelflap
L'appelflap fait partie de la riche tradition boulangère néerlandaise des pâtisseries sucrées en portion individuelle, aux côtés de cousins comme le tompoes et le moorkop, vendus depuis des siècles aux vitrines des petites boulangeries de quartier. La simplicité de la recette — pâte feuilletée, pommes, raisins secs et cannelle — reflète la disponibilité de ces ingrédients dans les cuisines néerlandaises du XIXe siècle, lorsque les pommes étaient le fruit le plus commun et accessible toute l'année. Contrairement à la tarte aux pommes néerlandaise entière, l'appelflap a été conçu comme une portion individuelle, facile à manger à la main en marchant, adaptée à la vie urbaine animée des villes néerlandaises. Aujourd'hui, il reste un incontournable de chaque boulangerie traditionnelle, souvent disponible frais le matin avec le café, pour le petit-déjeuner ou une collation de la mi-journée.
Une forme de triangle plié
La pâte feuilletée est découpée en carré et repliée sur la garniture en triangle, puis les bords sont pressés fermement.
Des pommes acidulées, grossièrement hachées
Les pommes acidulées sont hachées en gros morceaux, pas râpées, conservant leur texture après cuisson au lieu de devenir de la purée.
Raisins secs et cannelle dans la garniture
Les raisins secs gonflés dans l'eau tiède et la cannelle moulue sont mélangés directement aux pommes, sans autres arômes ajoutés.
Vendu frais en boulangerie, pas seulement fait maison
Bien que simple à faire chez soi, l'appelflap reste associé aux boulangeries de quartier, acheté frais et chaud directement de la vitrine.
Ingrédients 4 portions
- 1 rouleau de pâte feuilletée congelée
- 4 pommes acidulées, épluchées et hachées
- 50g de raisins secs
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 œuf pour badigeonner
- Sucre glace
- Une pincée de sel
Comment préparer
- 1Laisse la pâte feuilletée décongeler à température ambiante pendant vingt minutes.
- 2Mélange les pommes hachées avec les raisins secs, le sucre, la cannelle, le jus de citron et le sel dans un bol.
- 3Découpe la pâte feuilletée en quatre carrés égaux à l'aide d'un couteau tranchant.
- 4Place une portion généreuse du mélange de pommes au centre de chaque carré.
- 5Replie chaque carré sur la garniture en triangle, en pressant fermement les bords avec une fourchette pour les sceller.
- 6Bats l'œuf et badigeonne-le sur le dessus de chaque triangle avec un pinceau de pâtisserie.
- 7Fais cuire à 200°C pendant vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
