Basler Läckerli
Le Basler Läckerli est la douceur emblématique de la ville suisse de Bâle, un biscuit dense parfumé au miel et aux épices, dont l'histoire remonte au XIVe siècle, où il était considéré comme un cadeau précieux offert aux invités distingués et aux dignitaires de la ville. Les routes commerciales médiévales de Bâle, point de rencontre du commerce allemand, français et suisse, ont apporté dans la ville des épices exotiques et des amandes, ingrédients rares qui sont devenus la marque de fabrique de cette recette. Contrairement à de nombreux autres biscuits d'épices européens, le Läckerli ne contient ni beurre ni œufs, s'appuyant uniquement sur le miel pour la douceur et l'humidité, ce qui lui confère une texture dense, légèrement moelleuse, et une excellente capacité de conservation. La recette est si liée à l'identité de la ville que le nom « Basler Läckerli » est légalement protégé, et les biscuits restent un symbole culinaire local, souvent rapportés comme souvenirs par les visiteurs de la ville historique.
Pâte au miel
Une pâte dense sucrée au miel
Amandes et zeste d'agrumes
Amandes moulues et zestes confits d'orange et de citron
Épices chaleureuses
Cannelle, clous de girofle et muscade dans la pâte
Glaçage au kirsch
Un glaçage fin avec une touche de kirsch
Ingrédients 4 portions
- 250 g de miel
- 150 g de sucre roux
- 300 g de farine
- 100 g d'amandes moulues
- 50 g d'écorce d'orange confite, hachée
- 50 g d'écorce de citron confite, hachée
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
- 150 g de sucre glace pour le glaçage au kirsch
Comment préparer
- 1Faites fondre le miel et le sucre roux dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir légèrement.
- 2Mélangez la farine, les amandes moulues, la cannelle et les clous de girofle dans un grand bol, puis faites un puits au centre.
- 3Versez le miel tiède sur les ingrédients secs et mélangez bien, en ajoutant l'écorce d'orange et de citron confite hachée.
- 4Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte, puis couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou toute la nuit.
- 5Étalez la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson à environ 1 cm d'épaisseur, en pressant uniformément avec les mains.
- 6Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords foncent légèrement.
- 7Laissez refroidir légèrement, puis mélangez le sucre glace avec du kirsch et un peu d'eau pour former un glaçage fin, étalé sur la surface tiède de la plaque.
- 8Découpez en petits carrés pendant qu'elle est encore tiède, puis laissez durcir complètement avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
