Basler Läckerli
Basler Läckerli ist die emblematische Süßigkeit der Schweizer Stadt Basel, ein dichtes, mit Honig und Gewürzen aromatisiertes Gebäck mit einer Geschichte, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht, als es als wertvolles Geschenk für angesehene Gäste und Würdenträger der Stadt galt. Die mittelalterlichen Handelswege Basels, ein Treffpunkt des deutschen, französischen und schweizerischen Handels, brachten exotische Gewürze und Mandeln in die Stadt, seltene Zutaten, die zum Markenzeichen dieses Rezepts wurden. Anders als viele andere europäische Gewürzkekse enthält Läckerli weder Butter noch Eier und verlässt sich ausschließlich auf Honig für Süße und Feuchtigkeit, was ihm eine dichte, leicht zähe Textur und hervorragende Haltbarkeit verleiht. Das Rezept ist so eng mit der Identität der Stadt verbunden, dass der Name „Basler Läckerli“ gesetzlich geschützt ist, und die Kekse bleiben ein lokales kulinarisches Symbol, das oft als Souvenir von Besuchern der historischen Stadt mitgebracht wird.
Honigteig
Ein dichter, mit Honig gesüßter Teig
Mandeln und Zitrusschalen
Gemahlene Mandeln und kandierte Orangen- und Zitronenschale
Warme Gewürze
Zimt, Nelken und Muskat im Teig
Kirsch-Glasur
Eine dünne Glasur mit einem Schuss Kirsch
Zutaten 4 Portionen
- 250 g Honig
- 150 g brauner Zucker
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g kandierte Orangenschale, gehackt
- 50 g kandierte Zitronenschale, gehackt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 150 g Puderzucker für die Kirschglasur
Zubereitung
- 1Honig und braunen Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, rühren, bis vollständig aufgelöst, dann leicht abkühlen lassen.
- 2Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Nelken in einer großen Schüssel vermischen, dann eine Mulde in der Mitte formen.
- 3Den warmen Honig über die trockenen Zutaten gießen und gut vermischen, die gehackte kandierte Orangen- und Zitronenschale hinzufügen.
- 4Den Teig kneten, bis er glatt und kompakt ist, dann abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- 5Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auf etwa 1 cm Dicke ausrollen, gleichmäßig mit den Händen andrücken.
- 6Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis die Ränder sich leicht dunkler verfärben.
- 7Etwas abkühlen lassen, dann den Puderzucker mit Kirsch und etwas Wasser zu einer dünnen Glasur vermischen, über die warme Oberfläche der Platte streichen.
- 8Noch warm in kleine Quadrate schneiden, dann vollständig fest werden lassen, bevor serviert wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
