لاكرلي بازل
لاكرلي بازل هو الحلوى الرمزية لمدينة بازل السويسرية، بسكويت كثيف منكّه بالعسل والتوابل، بتاريخ يعود إلى القرن الرابع عشر، عندما كان يُعتبر هدية ثمينة تُقدَّم للضيوف المميزين وأعيان المدينة. جلبت طرق التجارة في بازل خلال العصور الوسطى، وهي نقطة التقاء التجارة الألمانية والفرنسية والسويسرية، توابل غريبة ولوزاً إلى المدينة، وهي مكونات نادرة أصبحت السمة المميزة لهذه الوصفة. على عكس العديد من بسكويتات التوابل الأوروبية الأخرى، لا يحتوي اللاكرلي على زبدة أو بيض، معتمداً فقط على العسل للحلاوة والرطوبة، مما يمنحه قواماً كثيفاً ومطاطياً قليلاً وقدرة ممتازة على الحفظ. ترتبط الوصفة ارتباطاً وثيقاً بهوية المدينة لدرجة أن اسم "لاكرلي بازل" محمي قانونياً، ويبقى البسكويت رمزاً طهوياً محلياً، غالباً ما يجلبه الزوار كهدية تذكارية من المدينة التاريخية.
عجينة العسل
عجينة كثيفة محلاة بالعسل
لوز وقشر حمضيات
لوز مطحون وقشر برتقال وليمون مسكر
توابل دافئة
قرفة وقرنفل وجوزة الطيب في العجين
تزجيج بالكيرش
تزجيج رقيق مع رشة من كرز الكيرش
المكونات 4 حصص
- 250 غ عسل
- 150 غ سكر بني
- 300 غ دقيق
- 100 غ لوز مطحون
- 50 غ قشر برتقال مسكر، مفروم
- 50 غ قشر ليمون مسكر، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 150 غ سكر بودرة لتزجيج الكيرش
طريقة التحضير
- 1أذيبي العسل والسكر البني في قدر على نار هادئة، مع التقليب حتى يذوبا تماماً، ثم دعيهما يبردان قليلاً.
- 2اخلطي الدقيق واللوز المطحون والقرفة والقرنفل في وعاء كبير، ثم اصنعي حفرة في المركز.
- 3اسكبي العسل الدافئ فوق المكونات الجافة وامزجي جيداً، وأضيفي قشر البرتقال والليمون المسكر المفروم.
- 4اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة، ثم غطّيها ودعيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو طوال الليل.
- 5افردي العجينة على صينية مبطنة بورق الخبز بسماكة حوالي 1 سم، مع الضغط بالتساوي باليدين.
- 6اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الأطراف أغمق قليلاً.
- 7دعيها تبرد قليلاً، ثم امزجي سكر البودرة مع الكيرش وقليل من الماء لتشكيل تزجيج رقيق، وافرديه على السطح الدافئ للصفيحة.
- 8قطّعيها إلى مربعات صغيرة وهي لا تزال دافئة، ثم دعيها تتماسك تماماً قبل التقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
