Basel Läckerli
Basel Läckerli, İsviçre'nin Basel şehrinin sembolik tatlısı olup, bal ve baharatlarla tatlandırılmış yoğun bir bisküvidir; tarihi, seçkin misafirlere ve şehir ileri gelenlerine sunulan değerli bir hediye olarak kabul edildiği 14. yüzyıla kadar uzanır. Alman, Fransız ve İsviçre ticaretinin buluşma noktası olan Basel'in ortaçağ ticaret yolları, şehre egzotik baharatlar ve badem getirdi; bu nadir malzemeler bu tarifin özelliği haline geldi. Birçok diğer Avrupa baharatlı bisküvisinden farklı olarak, Läckerli tereyağı veya yumurta içermez ve tatlılık ile nem için yalnızca bala dayanır, bu da ona yoğun, hafif çiğnenebilir bir doku ve mükemmel bir saklama kalitesi verir. Tarif, şehrin kimliğiyle o kadar iç içe geçmiştir ki "Basler Läckerli" adı yasal olarak korunmaktadır ve bisküviler, tarihi şehri ziyaret edenler tarafından sıklıkla hediyelik eşya olarak eve götürülen yerel bir mutfak simgesi olmaya devam etmektedir.
Ballı hamur
Balla tatlandırılmış yoğun bir hamur
Badem ve turunçgil kabuğu
Öğütülmüş badem ve şekerlenmiş portakal ve limon kabuğu
Sıcak baharatlar
Hamurda tarçın, karanfil ve muskat
Kirsch sırlaması
Bir tutam kirsch içeren ince bir sırlama
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g bal
- 150 g esmer şeker
- 300 g un
- 100 g öğütülmüş badem
- 50 g şekerlenmiş portakal kabuğu, doğranmış
- 50 g şekerlenmiş limon kabuğu, doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- Kirsch sırlaması için 150 g pudra şekeri
Nasıl yapılır
- 1Bal ve esmer şekeri bir tencerede kısık ateşte, tamamen çözülene kadar karıştırarak eritin, sonra hafifçe soğumaya bırakın.
- 2Unu, öğütülmüş bademi, tarçını ve karanfili büyük bir kasede karıştırın, ardından ortasına bir çukur açın.
- 3Ilık balı kuru malzemelerin üzerine dökün ve iyice karıştırın, doğranmış şekerlenmiş portakal ve limon kabuğunu ekleyin.
- 4Hamuru pürüzsüz ve sıkı olana kadar yoğurun, ardından örtün ve oda sıcaklığında en az 12 saat veya gece boyu dinlenmeye bırakın.
- 5Hamuru fırın kağıdı serili bir tepside yaklaşık 1 cm kalınlığında, elle eşit şekilde bastırarak açın.
- 6180°C'de kenarları hafifçe koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
- 7Hafifçe soğumaya bırakın, ardından pudra şekerini kirsch ve az miktarda suyla karıştırarak ince bir sırlama oluşturun, sıcak yüzeye yayın.
- 8Hâlâ sıcakken küçük kareler halinde kesin, ardından servis etmeden önce tamamen sertleşmeye bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
