Capuns
Capuns, Grisons kantonunun geleneksel özelliğidir; pazı yapraklarını füme pastırma karıştırılmış spätzle tarzı bir harç için yenilebilir bir sargıya dönüştüren, basit ama rahatlatıcı bir yemektir. Tarif, yerel olarak bulunan gıdaların — bahçe sebzeleri ve kilerdeki tuzlanmış etlerin — soğuk dağ mevsimi için besleyici bir yemekte ustalıkla birleştirildiği alp mutfağının pratik ruhunu yansıtır. Capuns'un kesin kökeni belirsizliğini korurken, yemek hayatta kalan az sayıdaki özgün Romanşça hazırlıklarından biri olarak kabul edilir; bu, doğu İsviçre'deki Romanşça konuşanların mutfağıyla canlı bir bağdır. İsim muhtemelen Romanşça'da "sarmak" veya "örtmek" anlamına gelen fiilden türemiştir ve harcı pazı yaprağında sarma sürecini tanımlar. Günümüzde capuns, taze bahçe ürünleriyle sıklıkla yaz toplantılarında sunulan sevilen bir aile yemeği olmaya devam etmektedir.
Pazı yaprakları
Sargı olarak kullanılan büyük, haşlanmış yapraklar
Pastırmalı hamur
Füme pastırma serpiştirilmiş spätzle tarzı hamur
Rendelenmiş peynir
Rulolar üzerine rendelenmiş İsviçre peyniri
Kızarmış tereyağı
Üzerine dökülen kızarmış tereyağıyla servis edilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 12 büyük pazı yaprağı
- 250 g un
- 3 büyük yumurta
- 100 ml süt
- 100 g füme pastırma, ince doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 100 g İsviçre peyniri, rendelenmiş
- 80 g tereyağı
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Pazı yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın, ardından buzlu suda hızlıca soğutun ve temiz bir havlu üzerinde iyice süzün.
- 2Unu yumurta, süt, tuz ve karabiberle bir kasede karıştırın, spätzle hamuruna benzer kalın, esnek bir harç oluşana kadar çırpın.
- 3Soğanı ve doğranmış pastırmayı bir tavada altın rengi olana kadar kavurun, ardından soğumaya bırakın ve harca katın.
- 4Temiz bir yüzeye damarı dışa bakacak şekilde bir pazı yaprağı koyun ve yaprağın tabanına yakın bir kaşık harç yerleştirin.
- 5Yaprağı harcın üzerine sıkıca sarın, yan kenarları içe katlayarak, kompakt bir rulo oluşturun.
- 6Tüm yapraklarla tekrarlayın, ardından ruloları tuzlu kaynar suda yüzeye çıkana kadar 12-15 dakika kaynatın.
- 7Dikkatlice çıkarın, süzün ve tabaklara dizin, üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
- 8Bir tavada tereyağını kokulu altın kahverengi olana kadar eritin, ardından servis etmeden önce sıcak olarak capuns rulolarının üzerine dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
