Капунс

Name: Капунс
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Швейцария
Ingredients: 12 крупных листьев мангольда; 250 г муки; 3 крупных яйца; 100 мл молока; 100 г копчёного бекона, мелко нарезанного; 1 луковица, мелко нарезанная; 100 г швейцарского сыра, тёртого; 80 г сливочного масла; соль и чёрный перец

Капунс — традиционный деликатес кантона Граубюнден, простое, но согревающее блюдо, превращающее листья мангольда в съедобную обёртку для теста типа шпецле, смешанного с копчёным беконом. Рецепт отражает практичный дух альпийской кухни, где местные продукты — овощи с огорода и вяленое мясо из кладовой — искусно сочетаются в сытное блюдо для холодного горного сезона. Точное происхождение капунс остаётся неясным, но блюдо считается одним из немногих сохранившихся подлинно ретороманских блюд, живой связью с кухней говорящих на ретороманском языке жителей восточной Швейцарии. Название, вероятно, происходит от ретороманского глагола «заворачивать» или «покрывать», описывающего процесс сворачивания теста в лист мангольда. Сегодня капунс остаётся любимым семейным блюдом, часто подаваемым на летних застольях со свежими садовыми продуктами.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥬

Листья мангольда

Крупные бланшированные листья используются как обёртка

🥓

Тесто с беконом

Тесто типа шпецле с кусочками копчёного бекона

🧀

Тёртый сыр

Швейцарский сыр натёрт поверх рулетов

🧈

Топлёное масло

Подаются с подрумяненным маслом сверху

Ингредиенты 4 порции

12 крупных листьев мангольда
250 г муки
3 крупных яйца
100 мл молока
100 г копчёного бекона, мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
100 г швейцарского сыра, тёртого
80 г сливочного масла
Соль и чёрный перец

Как приготовить

1Бланшируйте листья мангольда в кипящей воде 30 секунд, затем быстро охладите в ледяной воде и хорошо обсушите на чистом полотенце.
2Смешайте муку с яйцами, молоком, солью и перцем в миске, взбивая до получения густого эластичного теста, похожего на тесто для шпецле.
3Обжарьте лук и рубленый бекон на сковороде до золотистого цвета, затем дайте остыть и вмешайте в тесто.
4Положите лист мангольда на чистую поверхность, жилкой наружу, и выложите ложку теста ближе к основанию листа.
5Плотно сверните лист вокруг теста, подгибая боковые края внутрь, формируя компактный рулет.
6Повторите со всеми листьями, затем варите рулеты в подсоленной кипящей воде 12-15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
7Осторожно достаньте, обсушите и разложите по тарелкам, посыпав сверху тёртым сыром.
8Растопите масло на сковороде до ароматного золотисто-коричневого цвета, затем полейте горячим капунс перед подачей.