Capuns
Le capuns est la spécialité traditionnelle du canton des Grisons, un plat simple mais réconfortant qui transforme les feuilles de blette en une enveloppe comestible pour une pâte type spätzle mélangée à du lard fumé. La recette reflète l'esprit pratique de la cuisine alpine, où les aliments disponibles localement — légumes du jardin et charcuteries du garde-manger — sont ingénieusement combinés en un plat nourrissant pour la saison froide en montagne. Les origines exactes du capuns restent floues, mais le plat est considéré comme l'une des rares préparations authentiquement romanches à avoir survécu, un lien vivant avec la cuisine des locuteurs romanches de l'est de la Suisse. Le nom dérive probablement du verbe romanche signifiant « envelopper » ou « couvrir », décrivant le processus consistant à rouler la pâte dans la feuille de blette. Aujourd'hui, le capuns reste un plat familial apprécié, souvent servi lors de rassemblements estivaux avec des produits frais du jardin.
Feuilles de blette
Grandes feuilles blanchies utilisées comme enveloppe
Pâte au lard
Pâte type spätzle parsemée de lard fumé
Fromage râpé
Fromage suisse râpé sur les rouleaux
Beurre doré
Servis avec du beurre doré versé dessus
Ingrédients 4 portions
- 12 grandes feuilles de blette
- 250 g de farine
- 3 gros œufs
- 100 ml de lait
- 100 g de lard fumé, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- 100 g de fromage suisse, râpé
- 80 g de beurre
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Blanchissez les feuilles de blette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les bien sur un torchon propre.
- 2Mélangez la farine avec les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol, en battant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique semblable à celle des spätzle.
- 3Faites revenir l'oignon et le lard haché dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez refroidir et incorporez à la pâte.
- 4Posez une feuille de blette sur une surface propre, la nervure vers l'extérieur, et déposez une cuillerée de pâte près de la base de la feuille.
- 5Roulez fermement la feuille sur la pâte, en repliant les bords latéraux vers l'intérieur, formant un rouleau compact.
- 6Répétez avec toutes les feuilles, puis faites bouillir les rouleaux dans de l'eau salée bouillante pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
- 7Retirez-les délicatement, égouttez et disposez sur des assiettes, en parsemant de fromage râpé dessus.
- 8Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis versez-le chaud sur les rouleaux de capuns avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
