कापुन्स
कापुन्स ग्रिसन्स कैंटन का पारंपरिक विशेष व्यंजन है, एक सरल लेकिन आरामदायक व्यंजन जो चार्ड के पत्तों को स्मोक्ड बेकन के साथ मिश्रित स्पैट्ज़ले-शैली बैटर के लिए एक खाने योग्य आवरण में बदल देता है। यह नुस्खा अल्पाइन खाना पकाने की व्यावहारिक भावना को दर्शाता है, जहाँ स्थानीय रूप से उपलब्ध भोजन — बगीचे की सब्ज़ियाँ और पेंट्री का प्रोसेस्ड मांस — चतुराई से ठंडे पहाड़ी मौसम के लिए एक पौष्टिक व्यंजन में संयोजित किया जाता है। कापुन्स की सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट बनी हुई है, लेकिन इस व्यंजन को जीवित रहने वाले कुछ प्रामाणिक रोमांश व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो पूर्वी स्विट्ज़रलैंड में रोमांश-भाषी लोगों के व्यंजनों से एक जीवंत संबंध है। नाम संभवतः रोमांश क्रिया "लपेटना" या "ढकना" से आता है, जो बैटर को चार्ड के पत्ते में लपेटने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। आज, कापुन्स एक प्रिय पारिवारिक व्यंजन बना हुआ है, जो अक्सर बगीचे की ताज़ी उपज के साथ गर्मियों की सभाओं में परोसा जाता है।
चार्ड के पत्ते
आवरण के रूप में उपयोग बड़े, उबले पत्ते
बेकन बैटर
स्मोक्ड बेकन से भरा स्पैट्ज़ले-शैली बैटर
कद्दूकस किया चीज़
रोल्स के ऊपर कद्दूकस किया स्विस चीज़
भुना मक्खन
ऊपर से भुने मक्खन के साथ परोसा जाता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 12 बड़े स्विस चार्ड के पत्ते
- 250 ग्राम मैदा
- 3 बड़े अंडे
- 100 मिली दूध
- 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, बारीक कटा
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 100 ग्राम स्विस चीज़, कद्दूकस की हुई
- 80 ग्राम मक्खन
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1चार्ड के पत्तों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा करें और साफ तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएं.
- 2एक कटोरे में मैदा को अंडे, दूध, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक स्पैट्ज़ले आटे जैसा गाढ़ा, लचीला बैटर न बन जाए.
- 3प्याज़ और कटे बेकन को पैन में सुनहरा होने तक भूनें, फिर ठंडा होने दें और बैटर में मिलाएं.
- 4एक साफ सतह पर चार्ड का पत्ता रखें, नस बाहर की ओर, और पत्ते के आधार के पास एक चम्मच बैटर रखें.
- 5बैटर के ऊपर पत्ते को कसकर लपेटें, साइड किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए, एक ठोस रोल बनाएं.
- 6सभी पत्तों के साथ दोहराएं, फिर रोल्स को नमकीन उबलते पानी में 12-15 मिनट उबालें, जब तक वे सतह पर तैरने न लगें.
- 7सावधानी से निकालें, सुखाएं और प्लेटों पर सजाएं, ऊपर कद्दूकस किया चीज़ छिड़कें.
- 8पैन में मक्खन को सुगंधित सुनहरा-भूरा होने तक पिघलाएं, फिर परोसने से पहले कापुन्स रोल्स पर गर्मागर्म डालें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
