ज़ोप्फ
ज़ोप्फ स्विस रविवार की चोटीदार ब्रेड है, आतिथ्य और पारिवारिक भोजन का प्रतीक, जो पारंपरिक रूप से जर्मन-भाषी स्विट्ज़रलैंड के कई घरों में हर रविवार सुबह बेक की जाती है। नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "चोटी", ठीक-ठीक बताता है कि आटा तीन लंबी लटों से बनता है, जिन्हें बेक करने से पहले कसकर गूंथा जाता है। चोटी का स्विस परंपरा में गहरा प्रतीकात्मक महत्व है, इसका कुछ हिस्सा प्राचीन जर्मनिक अंतिम संस्कार रीति-रिवाजों से जुड़ा है जिसमें चोटीदार ब्रेड को कब्रों में रखा जाता था, हालांकि सटीक संबंध खाद्य इतिहासकारों के बीच बहस का विषय बना हुआ है। आज, ज़ोप्फ कई स्विस परिवारों के रविवार के नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो अक्सर मक्खन और जैम के साथ परोसा जाता है, और सबसे सुंदर, सबसे समान चोटी के लिए अनौपचारिक प्रतिस्पर्धा घरेलू बेकरों के बीच शांत गर्व का स्रोत है।
मक्खन आटा
मक्खन और दूध से बना समृद्ध आटा
चोटी
पारंपरिक रूप से गुंथी तीन लटें
चमकदार परत
चमकदार फिनिश के लिए अंडे से ब्रश किया जाता है
रविवार की परंपरा
पारंपरिक रविवार नाश्ता या रात के खाने की ब्रेड
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम मैदा
- 20 ग्राम ताज़ा खमीर
- 250 मिली गुनगुना दूध
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 80 ग्राम नरम मक्खन
- 1 बड़ा अंडा
- ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
- ग्लेज़ के लिए 1 बड़ा चम्मच दूध
बनाने का तरीका
- 1खमीर को गुनगुने दूध में चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट झाग बनने दें.
- 2एक बड़े कटोरे में मैदा को नमक के साथ मिलाएं, बीच में गड्ढा बनाएं और घुला हुआ खमीर, पूरा अंडा और नरम मक्खन डालें.
- 3आटे को 10-12 मिनट गूंधें जब तक चिकना, लचीला और हल्का चमकदार न हो जाए, फिर ढककर गर्म जगह पर डेढ़ घंटे तक फूलने दें, जब तक आकार दोगुना न हो जाए.
- 4आटे को पलटें और तीन बराबर भागों में बाँटें, प्रत्येक को लंबी, समान लटों में बेलें.
- 5तीनों लटों को कसकर गूंथें, पारंपरिक चोटी की तरह, दोनों सिरों को अच्छी तरह सील करें.
- 6चोटी को लाइन की हुई ट्रे पर रखें और नम तौलिये से ढककर फिर से 45 मिनट फूलने दें.
- 7अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और ब्रेड की सतह पर भरपूर मात्रा में लगाएं, चोटी की सभी दरारों तक पहुंचते हुए.
- 8200°C पर 30-35 मिनट तक गहरे सुनहरे-भूरे होने तक बेक करें, फिर स्लाइस करने से पहले रैक पर ठंडा होने दें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
