Zopf
Der Zopf ist das Schweizer geflochtene Sonntagsbrot, ein Symbol der Gastfreundschaft und des Familienessens, traditionell an jedem Sonntagmorgen in vielen Haushalten der Deutschschweiz gebacken. Der Name, der wörtlich „Zopf“ oder „Flechtung“ bedeutet, beschreibt genau, wie der Teig aus drei langen Strängen gebildet wird, die vor dem Backen fest miteinander verflochten werden. Das Geflecht trägt eine tiefe symbolische Bedeutung in der schweizerischen Tradition, teilweise verknüpft mit alten germanischen Bestattungsbräuchen, bei denen geflochtenes Brot in Gräber gelegt wurde, obwohl der genaue Zusammenhang unter Kulinarikhistorikern umstritten bleibt. Heute ist der Zopf fester Bestandteil des Sonntagsfrühstücks in vielen Schweizer Familien, oft mit Butter und Marmelade serviert, und der inoffizielle Wettbewerb um den schönsten, gleichmäßigsten Zopf ist eine Quelle stillen Stolzes unter Hausbäckern.
Butterreicher Teig
Ein reicher Teig aus Butter und Milch
Geflecht
Drei Stränge traditionell geflochten
Glänzende Kruste
Mit Ei bestrichen für einen glänzenden Abschluss
Sonntagstradition
Das traditionelle Sonntagsfrühstücks- oder Abendbrot
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 250 ml warme Milch
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 EL Milch für die Glasur
Zubereitung
- 1Die Hefe in der warmen Milch mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
- 2Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen, eine Mulde formen und die aufgelöste Hefe, das ganze Ei und die weiche Butter hinzufügen.
- 3Den Teig 10-12 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist, dann abdecken und an einem warmen Ort eineinhalb Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4Den Teig stürzen und in drei gleiche Stücke teilen, jedes zu einem langen, gleichmäßigen Strang rollen.
- 5Die drei Stränge fest zusammenflechten, wie einen traditionellen Zopf, die Enden an beiden Seiten gut versiegeln.
- 6Den Zopf auf ein ausgelegtes Blech legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- 7Das Eigelb mit der Milch vermischen und großzügig die Oberfläche des Brotes bestreichen, bis in alle Vertiefungen des Zopfs.
- 8Bei 200°C 30-35 Minuten backen, bis tief goldbraun, dann auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
