Zopf
Zopf, misafirperverliğin ve aile yemeklerinin bir simgesi olan, Alman dilli İsviçre'nin birçok evinde geleneksel olarak her Pazar sabahı pişirilen İsviçre örgü Pazar ekmeğidir. Tam anlamıyla "örgü" anlamına gelen isim, hamurun pişirmeden önce sıkıca örülen üç uzun şeritten oluşturulma şeklini tam olarak tanımlar. Örgü, İsviçre geleneğinde derin sembolik bir anlam taşır; bir kısmı örgülü ekmeğin mezarlara konduğu eski Cermen cenaze geleneklerine bağlanır, ancak kesin bağlantı yemek tarihçileri arasında hâlâ tartışılmaktadır. Günümüzde zopf, birçok İsviçreli ailenin Pazar kahvaltısının vazgeçilmez bir parçasıdır, genellikle tereyağı ve reçelle servis edilir ve en güzel, en düzgün örgü için gayri resmi rekabet, ev fırıncıları arasında sessiz bir gurur kaynağıdır.
Tereyağlı hamur
Tereyağı ve sütle yapılan zengin bir hamur
Örgü
Geleneksel şekilde örülmüş üç şerit
Parlak kabuk
Parlak bir görünüm için yumurta sürülür
Pazar geleneği
Geleneksel Pazar kahvaltısı veya akşam yemeği ekmeği
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g un
- 20 g taze maya
- 250 ml ılık süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 80 g yumuşak tereyağı
- 1 büyük yumurta
- Sürmek için 1 yumurta sarısı
- Sırlama için 1 yemek kaşığı süt
Nasıl yapılır
- 1Mayayı şekerle ılık sütte eritin ve 10 dakika köpürmeye bırakın.
- 2Büyük bir kasede unu tuzla karıştırın, ortasına bir çukur açın ve eritilmiş mayayı, tüm yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
- 3Hamuru pürüzsüz, esnek ve hafif parlak olana kadar 10-12 dakika yoğurun, ardından örtün ve iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
- 4Hamuru çıkarın ve üç eşit parçaya bölün, her birini uzun, eşit bir şerit haline getirin.
- 5Üç şeridi geleneksel bir örgü gibi sıkıca örün, her iki uçta da uçları iyice kapatın.
- 6Örgüyü kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve nemli bir havluyla örterek tekrar 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- 7Yumurta sarısını sütle karıştırın ve ekmeğin yüzeyine örgünün tüm kıvrımlarına ulaşacak şekilde bolca sürün.
- 8200°C'de koyu altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin, ardından dilimlemeden önce ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
