Raclette
Raclette, İsviçreli çobanların ateşin yanında peynir parçalarını erittiği ve eriyen kısmı ekmek veya patates üzerine kazıdığı Valais'in dağlık kantonlarından köken alır — isim, 'kazımak' anlamına gelen Fransızca 'racler' fiilinden gelir. Yüzyıllardır süren bu uygulama ancak 1874'te resmi olarak bugünkü adıyla tanındı. Bugün elektrikli raclette ızgaraları çoğu evde açık ateşin yerini almış olsa da, ruh değişmedi: herkesin kendi porsiyonunu erittiği uzun, sosyal bir yemek.
Sosyal bir yemek
Raclette bir tarifden çok, ortak bir ızgara etrafında paylaşılan uzun bir yemek ritüelidir.
Küçük patatesler şarttır
Kabuğuyla haşlanmış küçük patatesler, üzerine dökülen eritilmiş peynir için mükemmel bir taban oluşturur.
Peynir doğrudan masada erir
Her peynir dilimi küçük bir ızgaranın altında ayrı ayrı erir, ardından doğrudan tabağa kazınır.
Turşular ağırlığı dengeler
Kornişon turşusu ve küçük turşu soğanları eritilmiş peynirin ağırlığını dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g raclette peyniri, dilimlenmiş
- 800g küçük patates
- Kaba tuz
- 200g kornişon turşusu
- 150g turşu inci soğanı
- 150g kurutulmuş sığır eti
- Taze çekilmiş karabiber
- Tava için tereyağı
- Çıtır ekmek
Nasıl yapılır
- 1Küçük patatesleri kaba tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, ardından sıcak tutun.
- 2Raclette peynirini ayrı ayrı ızgara tavalarına uygun porsiyonlara kesin.
- 3Her peynir porsiyonunu raclette ızgarasının altında veya küçük bir tavada köpürüp üstü hafifçe kızarana kadar eritin.
- 4Eritilmiş peyniri her tabaktaki sıcak patateslerin üzerine doğrudan kazıyın.
- 5Kornişon turşusunu, turşu soğanlarını ve kurutulmuş sığır etini peynir ve patateslerin yanına dizin.
- 6Karabiberle tatlandırın ve peynir hâlâ eriyikken hemen servis edin.
- 7Misafirler yemeye devam ederken daha fazla peynir porsiyonuyla tekrarlayarak yemeği masada sürdürün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
