Raclette
O raclette tem origem nos cantões montanhosos de Valais, onde os pastores suíços costumavam derreter pedaços de queijo junto ao fogo e raspar a parte derretida sobre pão ou batatas — o nome vem do verbo francês 'racler', raspar. A prática secular só foi oficialmente reconhecida sob o nome atual em 1874. Hoje, as grelhas elétricas de raclette substituíram o fogo aberto na maioria dos lares, mas o espírito permanece inalterado: uma refeição longa e social em que cada um derrete as suas próprias porções.
Uma refeição social
O raclette é menos uma receita e mais um ritual de refeição longa partilhada em torno de uma grelha comum.
As batatas pequenas são essenciais
Batatas pequenas, cozidas com pele, dão a base perfeita para o queijo derretido despejado por cima.
O queijo derrete diretamente à mesa
Cada fatia de queijo derrete individualmente sob uma pequena grelha e depois é raspada diretamente no prato.
Os picles equilibram a gordura
Cornichons e cebolinhas em conserva cortam a riqueza do queijo derretido.
Ingredientes 4 porções
- 800g de queijo raclette, fatiado
- 800g de batatas pequenas
- Sal grosso
- 200g de cornichons
- 150g de cebolinhas em conserva
- 150g de carne seca (viande séchée)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Manteiga para a frigideira
- Pão crocante
Como preparar
- 1Cozinhe as batatas pequenas em água com sal grosso até ficarem macias e mantenha-as quentes.
- 2Corte o queijo raclette em porções do tamanho das frigideiras individuais.
- 3Derreta cada porção de queijo sob a grelha de raclette ou numa frigideira pequena até borbulhar e dourar levemente por cima.
- 4Raspe o queijo derretido diretamente sobre as batatas quentes em cada prato.
- 5Disponha os cornichons, as cebolinhas em conserva e a carne seca junto ao queijo e às batatas.
- 6Tempere com pimenta preta e sirva imediatamente enquanto o queijo ainda está derretido.
- 7Repita com mais porções de queijo enquanto os convidados continuam a comer, mantendo a refeição em andamento.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
