Raclette
Raclette își are originea în cantoanele muntoase din Valais, unde păstorii elvețieni obișnuiau să topească bucăți de brânză lângă foc și să răzuiască partea topită pe pâine sau cartofi — numele vine chiar de la verbul francez 'racler', a răzui. Practica veche de secole a devenit oficial recunoscută sub numele actual abia în 1874. Astăzi, aparatele electrice de raclette au înlocuit focul deschis în majoritatea caselor, dar spiritul rămâne neschimbat: o masă lungă, socială, în jurul căreia toată lumea își topește propriile porții.
Un fel de mâncare social
Raclette e mai puțin o rețetă, mai mult un ritual de masă lungă, petrecută în jurul unui grătar comun.
Cartofii mici sunt esențiali
Cartofi mici, fierți cu coajă, oferă baza perfectă pentru brânza topită turnată deasupra.
Brânza se topește direct la masă
Fiecare felie de brânză se topește individual sub un grătar mic, apoi se răzuiește direct pe farfurie.
Murăturile echilibrează grăsimea
Castraveciori murați și cepe mici murate taie din bogăția brânzei topite.
Ingrediente 4 porții
- 800g brânză raclette, feliată
- 800g cartofi mici
- Sare grunjoasă
- 200g cornișoni
- 150g cepe mici murate
- 150g carne uscată de vită (viande séchée)
- Piper negru proaspăt măcinat
- Unt pentru tigaie
- Pâine crocantă
Mod de preparare
- 1Se fierb cartofii mici în apă cu sare grunjoasă până devin fragezi, apoi se țin calzi.
- 2Se taie brânza raclette în porții potrivite pentru tigăile mici de grătar individuale.
- 3Se topește fiecare porție de brânză sub grătarul de raclette sau într-o tigaie mică până devine spumoasă și ușor rumenită deasupra.
- 4Se răzuiește brânza topită direct peste cartofii calzi din fiecare farfurie.
- 5Se aranjează cornișonii, cepele murate și carnea uscată alături de brânză și cartofi.
- 6Se condimentează cu piper negru și se servește imediat cât brânza e încă topită.
- 7Se repetă cu noi porții de brânză pe măsură ce invitații continuă să mănânce, păstrând masa în mișcare.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
