Raclette
El raclette tiene su origen en los cantones montañosos de Valais, donde los pastores suizos solían derretir trozos de queso junto al fuego y raspar la parte fundida sobre pan o papas — el nombre viene del verbo francés 'racler', raspar. Esta práctica centenaria solo fue reconocida oficialmente con su nombre actual en 1874. Hoy, las parrillas eléctricas de raclette han reemplazado el fuego abierto en la mayoría de los hogares, pero el espíritu sigue igual: una comida larga y social donde cada uno funde sus propias porciones.
Una comida social
El raclette es menos una receta y más un ritual de comida larga compartida alrededor de una parrilla común.
Las papas pequeñas son esenciales
Papas pequeñas, cocidas con piel, dan la base perfecta para el queso fundido vertido encima.
El queso se funde en la mesa
Cada rebanada de queso se funde individualmente bajo una pequeña parrilla y luego se raspa directamente al plato.
Los encurtidos equilibran la grasa
Pepinillos y cebollitas encurtidas cortan la riqueza del queso fundido.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de queso raclette, en rodajas
- 800g de papas pequeñas
- Sal gruesa
- 200g de pepinillos
- 150g de cebollitas encurtidas
- 150g de cecina seca
- Pimienta negra recién molida
- Mantequilla para la sartén
- Pan crujiente
Cómo prepararlo
- 1Cuece las papas pequeñas en agua con sal gruesa hasta que estén tiernas y mantenlas calientes.
- 2Corta el queso raclette en porciones del tamaño de las sartenes individuales de la parrilla.
- 3Funde cada porción de queso bajo la parrilla de raclette o en una sartén pequeña hasta que burbujee y se dore ligeramente por encima.
- 4Raspa el queso fundido directamente sobre las papas calientes en cada plato.
- 5Coloca los pepinillos, las cebollitas encurtidas y la cecina junto al queso y las papas.
- 6Sazona con pimienta negra y sirve de inmediato mientras el queso aún está derretido.
- 7Repite con más porciones de queso mientras los invitados siguen comiendo, manteniendo la comida en marcha.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
