Unagi Don
El unagi don es un bol de anguila de agua dulce asada al carbón y glaseada, servido sobre arroz al vapor simple o avinagrado, uno de los platos más apreciados de la cocina japonesa. La anguila se abre en mariposa, se deshuesa y se cocina con la técnica kabayaki: se baña repetidamente con una salsa tare dulce a base de soja mientras se asa, formando capa tras capa de caramelización brillante. Los restaurantes especializados en anguila, llamados unagi-ya, sirven este plato desde el periodo Edo, cuando quedó estrechamente ligado al calor sofocante del verano japonés. La tradición sostiene que comer unagi en Doyo no Ushi no Hi, el «Día del Buey» de pleno verano, restaura la energía y protege contra el agotamiento por calor, una creencia que se remonta al siglo XVIII. Los estilos regionales difieren: los cocineros de Tokio suelen cocer la anguila al vapor antes del asado final para una textura más suave, mientras que en Osaka se asa directamente para lograr una piel más crujiente. Sea cual sea el método, el plato se aprecia por el contraste entre la anguila rica y ahumada y el arroz sencillo de debajo, que absorbe el tare sobrante.
Asado kabayaki
La anguila se pinta una y otra vez con salsa tare dulce mientras se asa, formando una laca espesa y brillante.
Arroz empapado en tare
Se rocía salsa extra sobre el arroz al vapor bajo la anguila, así cada bocado lleva un glaseado dulce y salado.
Un toque de sansho
La pimienta sansho molida, hormigueante y cítrica, se espolvorea encima para contrastar con la riqueza de la anguila.
Una tradición de verano
Comer unagi en el Día del Buey es una costumbre centenaria que se cree combate el cansancio del verano.
Ingredientes 4 raciones
- 4 filetes de anguila (unagi), deshuesados y abiertos en mariposa
- 600g de arroz japonés de grano corto cocido
- 120ml de salsa de soja
- 100ml de mirin
- 80ml de sake
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta sansho
- 2 láminas de nori, cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de aceite neutro
Cómo prepararlo
- 1Se abre cada filete de anguila por el vientre y se retira la espina central, luego se enjuaga bien y se seca con papel.
- 2Se hierve la salsa de soja junto con el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña hasta reducirla a un tare brillante.
- 3Los filetes se ensartan en brochetas y se asan con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que la piel se ampolla ligeramente.
- 4Se voltean los filetes y se pintan generosamente con el tare, repitiendo el baño varias veces mientras se cocinan.
- 5La anguila asada se cuece al vapor brevemente para eliminar el exceso de grasa y mantener la carne tierna antes del último asado.
- 6La anguila vuelve a la parrilla para un último baño de tare, dejando que se caramelice en una laca oscura y pegajosa.
- 7Los filetes se cortan en porciones y se colocan sobre el arroz caliente, y se terminan con tiras de nori y una pizca de pimienta sansho.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
