Sushi
El sushi moderno fue perfeccionado en el Edo del siglo XVIII — el actual Tokio — donde la velocidad y la precisión eran el oficio, y el arroz era el arte, no el pescado. El elemento definitorio es el shari: arroz de grano corto sazonado con vinagre, azúcar y sal, mezclado con movimientos de corte (nunca en círculos) y mantenido a temperatura corporal, nunca frío. La técnica del enrollado exige presión firme y pareja, y un cuchillo afilado y húmedo para cortar rondas limpias sin aplastar la estructura.
El arroz es el arte
El shari (arroz sazonado) es la base, no el pescado
Soja en el pescado
Moja el lado del pescado en soja — nunca el arroz, que absorbe demasiado y rompe el equilibrio
Arroz a temperatura corporal
Servir a temperatura de la piel, nunca frío
Wasabi entre las capas
El wasabi tradicional va entre el arroz y el pescado — no disuelto en la salsa de soja
Ingredientes 4 raciones
- 2 tazas de arroz japonés de grano corto para sushi
- 2½ tazas de agua
- 60ml de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de sal
- 4 hojas de nori (20×18 cm)
- 200g de filete de salmón calidad sashimi, en láminas finas
- 1 aguacate maduro en láminas
- ½ pepino pequeño en juliana
- Salsa de soja para servir
- Wasabi y jengibre encurtido (gari) para servir
Cómo prepararlo
- 1Cocina el arroz: lávalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara (4–5 veces).
- 2Lleva el arroz y 2½ tazas de agua a ebullición, tapa, cuece al mínimo 12 minutos, reposa fuera del fuego 10 minutos.
- 3Disuelve vinagre, azúcar y sal en un bol.
- 4Extiende el arroz sobre una bandeja y añade el aliño con movimientos de corte — no lo revuelvas en círculo o quedará pastoso.
- 5Cúbrelo con un paño húmedo y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 6Coloca el nori brillante hacia abajo sobre la esterilla.
- 7Extiende el arroz sobre ¾ del nori (3 cm libres al final).
- 8Coloca salmón, aguacate y pepino en fila.
- 9Enrolla firmemente, sella con unos granos de arroz.
- 10Corta en 8 rodajas con cuchillo húmedo.
- 11Sirve con soja, wasabi y gari.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
