Sushi
O sushi moderno foi aperfeiçoado no Edo do século XVIII — o atual Tóquio — onde a velocidade e a precisão eram o ofício, e o arroz era a arte, não o peixe. O elemento definidor é o shari: arroz de grão curto temperado com vinagre, açúcar e sal, dobrado com movimentos de corte (nunca em círculos) e mantido à temperatura corporal, não refrigerado. A técnica de enrolar exige pressão firme e uniforme e uma faca afiada e húmida para cortar rondelas limpas sem esmagar a estrutura.
O arroz é a arte
O shari (arroz temperado) é a base, não o peixe
Soja no peixe
Mergulha o lado do peixe no molho de soja — nunca o arroz, que absorve demais e desequilibra o sabor
Arroz à temperatura corporal
Servir à temperatura da pele, nunca frio
Wasabi entre as camadas
O wasabi tradicional fica entre o arroz e o peixe — não dissolvido no molho de soja
Ingredientes 4 porções
- 2 xícaras de arroz japonês de grão curto para sushi
- 2½ xícaras de água
- 60ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 folhas de nori (20×18 cm)
- 200g de filé de salmão qualidade sashimi, fatiado finamente
- 1 abacate maduro em fatias
- ½ pepino pequeno em juliene
- Molho shoyu para servir
- Wasabi e gengibre em conserva (gari) para servir
Como preparar
- 1Cozinhe o arroz: lave em água fria até sair limpa (4–5 vezes).
- 2Leve o arroz e 2½ xícaras de água para ferver, tampe, fogo mínimo 12 minutos, descanse 10 minutos fora do fogo.
- 3Dissolva vinagre, açúcar e sal num recipiente.
- 4Espalhe o arroz numa bandeja e incorpore o tempero com movimentos de corte — não misture em círculos ou o arroz ficará pastoso.
- 5Cubra com pano úmido e resfrie à temperatura ambiente.
- 6Coloque o nori com o lado brilhante para baixo sobre a esteira.
- 7Espalhe arroz em ¾ do nori (3 cm livres na borda distante).
- 8Disponha salmão, abacate e pepino em fila.
- 9Enrole firmemente, sele com alguns grãos de arroz.
- 10Corte em 8 rodelas com faca levemente úmida e afiada.
- 11Sirva com shoyu, wasabi e gari.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
