Yakitori
Yakitori é a comida de balcão da Tóquio do pós-guerra: pequenos espetinhos de frango grelhados rapidamente em fogo forte, comidos um a um com cerveja gelada ou saquê. Qualquer parte da ave entra — coxa, pele, rabadilha, moela, coração — mas as versões mais conhecidas numa grelha doméstica são momo (coxa) e negima (coxa com cebolinho entre). Dois temperos definem o prato. Shio é apenas sal, deixando o fumo e a gordura levarem o sabor. Tare é um envidraçado de soja, mirin e saquê reduzido a xarope, que ganha corpo a cada mergulho — os melhores yakitoriya mantêm o mesmo frasco de tare vivo durante décadas.
Comida de balcão de Tóquio
Espetinhos grelhados rápido em fogo forte, com cerveja gelada
Shio ou tare
Sal para um fumo limpo; envidraçado de soja para profundidade
A negima
Frango e cebolinho no mesmo espeto, ambos suculentos
Cerca de seis minutos
Grelha quente, uma só viragem, fora do lume depressa
Ingredientes 4 porções
- 600 g de coxas de frango desossadas com pele, em cubos de 2,5 cm
- 6 cebolinhos gordos (ou 2 negi), parte branca e verde-clara em pedaços de 3 cm (~150 g)
- 16 espetinhos curtos de bambu (15 cm), demolhados em água fria 30 minutos
- Para o tare: 120 ml de molho de soja escuro, 120 ml de mirin, 60 ml de saquê, 30 g de açúcar amarelo claro
- Sal marinho fino para os espetinhos shio
- 1 colher de chá de óleo neutro para a grelha
- Shichimi togarashi, para servir
- Gomos de limão, para servir
Como preparar
- 1Corte a coxa de frango em cubos de 2,5 cm e a parte branca dos cebolinhos em pedaços de 3 cm, depois deixe os espetinhos de bambu de molho em água fria durante 30 minutos para não queimarem na grelha.
- 2Para o tare, deixe ferver o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar amarelo numa panela pequena durante cerca de 10 minutos até ficar levemente xaroposo e depois deixe arrefecer.
- 3Monte os espetinhos em dois estilos: o negima alterna frango, cebolinho, frango, cebolinho, frango; o momo são só cubos de frango bem juntos mas sem esmagar.
- 4Aqueça uma grelha de carvão ou uma frigideira de grelhar pesada em lume forte e pincele a grelha com um pouco de óleo.
- 5Deite os espetinhos com a pele ou o lado mais gordo para baixo e grelhe 3–4 minutos até ganharem cor dourada intensa, depois vire e cozinhe mais 2–3 minutos.
- 6Para os espetinhos com tare, mergulhe-os no molho frio, volte a colocá-los na grelha 30 segundos para envidraçar e repita uma vez; tempere os shio com uma pitada de sal logo que saiam do lume.
- 7Sirva de imediato com shichimi togarashi e limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
