Lo Mein
Lo mein significa 'noodles saltados' em cantonês — e essa palavra, saltados, é toda a técnica. Ao contrário do chow mein, em que os noodles são fritos na frigideira até ficarem crocantes, os noodles lo mein são cozidos até ficarem elásticos e depois levantados e dobrados por um molho brilhante para ficarem macios e escorregadios, envolvidos mas nunca fritos até endurecer. É a cozinha cantonesa caseira e de take-away no que tem de mais reconfortante: rápida, saborosa e adaptável a qualquer proteína e legume à mão. O prato recompensa um wok quente e uma mão leve. O lume forte aquece tudo em um ou dois minutos sem cozer demais os legumes, enquanto a mistura de soja clara e escura com molho de ostra dá aos noodles a sua cor característica e a profundidade doce-salgada. Vale a pena procurar noodles frescos de ovo pela firmeza, mas bons noodles secos de trigo, cozidos mesmo antes do ponto, também resultam bem.
Saltados, não fritos
Noodles cozidos envolvidos em molho brilhante
Take-away cantonês
Rápido, saboroso e adaptável
Um wok quente
Tudo pronto em minutos
Legumes estaladiços
Cozidos no ponto certo
Ingredientes 4 porções
- 400 g de noodles frescos de ovo (lo mein ou noodles grossos de trigo) — ou 250 g secos, cozidos conforme o pacote e passados por água
- 250 g de coxa de frango desossada, em fatias finas — ou lombo de porco, ou dispense para uma versão de legumes
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro (para a cor)
- 1,5 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing (ou xerez seco)
- 3 colheres de sopa de óleo neutro (colza ou amendoim), dividido
- 3 dentes de alho, picados finos
- 3 cm de gengibre fresco, ralado
- 1 cenoura (80 g), cortada em palitos finos
- 150 g de couve chinesa ou bok choy, em tiras
- 100 g de rebentos de feijão
- 4 cebolinhas, cortadas em pedaços de 4 cm (parte branca e verde separadas)
- 0,5 colher de chá de pimenta branca
Como preparar
- 1FAZ O MOLHO: mistura numa tigela o molho de soja claro, o escuro, o de ostra, o óleo de gergelim, o açúcar e a pimenta branca; a soja escura é só para a cor, a de ostra para a profundidade.
- 2COZE OS NOODLES: ferve os noodles frescos 2-3 minutos só até ficarem flexíveis (secos: conforme o pacote), escorre, passa rapidamente por água fria para parar a cozedura e envolve com umas gotas de óleo para não colarem.
- 3MARINA O FRANGO: mistura o frango fatiado com o vinho de Shaoxing e uma colher do molho; deixa 10 minutos enquanto preparas os legumes.
- 4SELA O FRANGO: aquece 1,5 colher de sopa de óleo no wok em lume forte até fumegar; junta o frango numa camada e deixa selar sem mexer 60 segundos, depois salteia 2 minutos até dourar e ficar quase cozido; retira.
- 5AROMÁTICOS E LEGUMES: junta as últimas 1,5 colheres de óleo com o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha; salteia 20 segundos até libertar aroma, depois junta a cenoura e a couve e salteia 90 segundos até murcharem mas ainda estaladiças; junta os rebentos e salteia 30 segundos.
- 6ENVOLVE OS NOODLES: devolve os noodles e o frango, verte o molho pela borda do wok e envolve tudo com pinça ou duas espátulas 1-2 minutos em lume forte até os noodles ficarem brilhantes, de cor uniforme e bem quentes — levantando e dobrando em vez de mexer para não partirem.
- 7FINALIZA: junta a parte verde da cebolinha, envolve mais uma vez e serve já enquanto os noodles ainda têm firmeza.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
