🍽️
是拌不是炸
煮好的面裹上油亮酱汁
粤式外卖
快手、咸香、百搭
一口热锅
几分钟全部搞定
脆爽蔬菜
炒到脆嫩刚好
食材 4份
- 新鲜蛋面 400 克（捞面或粗面）——或干面 250 克，按包装煮好并过水
- 去骨鸡腿肉 250 克，切薄片——或猪里脊，或省略做成蔬菜版
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙（上色用）
- 蚝油 1.5 汤匙
- 烤香的芝麻油 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 绍兴酒 1 汤匙（或干雪利酒）
- 中性油 3 汤匙（菜籽或花生），分次使用
- 蒜 3 瓣，切末
- 鲜姜 3 厘米，磨蓉
- 胡萝卜 1 根（80 克），切细丝
- 大白菜或小白菜 150 克，切丝
- 豆芽 100 克
- 葱 4 根，切成 4 厘米段（葱白与葱绿分开）
- 白胡椒 0.5 茶匙
做法
- 1调酱汁：把生抽、老抽、蚝油、芝麻油、糖和白胡椒在小碗里拌匀；老抽只为上色，蚝油增添醇厚.
- 2煮面：鲜面煮2-3分钟，刚变软即可（干面按包装），捞出，用冷水快速冲一下停止加热，拌上几滴油防粘.
- 3腌鸡肉：把鸡肉片和绍兴酒、一勺酱汁拌匀，腌10分钟，同时备菜.
- 4煎鸡肉：大火把锅里1.5汤匙油烧到冒烟，鸡肉铺一层，先不动煎60秒，再翻炒2分钟至金黄刚熟，盛出.
- 5爆香与蔬菜：加最后1.5汤匙油、蒜、姜和葱白，翻炒20秒出香，再下胡萝卜和白菜炒90秒至变软仍脆，加豆芽炒30秒.
- 6拌面：把面和鸡肉倒回，沿锅边淋入酱汁，用夹子或两把铲子大火翻拌1-2分钟至面条油亮、上色均匀、热透——用挑起翻折而非搅拌，面才不断.
- 7收尾：加葱绿，再翻一下，趁面条仍有嚼劲立刻上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
