中国烹饪尊重锅与时间——大火快炒,慢火细炖,蒜与花椒先在热油中爆香,再下其他食材。从南方清蒸到北方炖煮,每道菜都有自己的节奏。
宫保鸡丁,花生辣椒,酸甜辣,25分钟完成。
在中国以外流行的糖醋鸡,很大程度上是广东饮食文化的输出,由二十世纪中叶的海外华人餐馆塑造而成。
麻婆豆腐是四川菜的标志性菜肴——嫩豆腐在豆瓣酱、辣椒油和猪肉末构成的浓郁红色酱汁中烹制。
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