Recettes de Chine
La cuisine chinoise respecte le wok et l'horloge — feu vif pour le sauté éclair, mijoté lent pour les ragoûts, huile parfumée à l'ail et au poivre du Sichuan avant tout le reste.
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Poulet Kung Pao
Poulet chinois aux cacahuètes et piment — doux-épicé, prêt en 25 min.
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Poulet aigre-doux
Le poulet aigre-doux tel qu'il existe hors de Chine est en grande partie une exportation cantonaise, façonnée par les restaurants de la diaspora du milieu du…
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Mapo Tofu
Le mapo tofu est un plat emblématique de la cuisine du Sichuan — des cubes de tofu soyeux cuits dans une sauce rouge intense de pâte de haricots fermentés…
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Riz sauté de Yangzhou
Riz sauté de Yangzhou — riz froid de la veille sauté avec œuf, char siu, crevettes et petits pois à feu vif. Prêt en 25 min.
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Lo Mein
Lo mein — nouilles aux œufs élastiques sautées avec poulet, légumes croquants et une savoureuse sauce soja-huître. Prêt en 25 min.
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Soupe wonton
Soupe wonton — de délicates bouchées de porc et crevette dans un bouillon clair et savoureux au bok choy. Prête en 40 min.
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Poulet du Général Tso
Poulet du Général Tso — poulet frit deux fois dans un glaçage aigre-doux brillant aux piments séchés. Prêt en 45 min.
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Char Siu
Char siu — porc barbecue chinois au four glacé au hoisin, miel et cinq-épices, aux bords caramélisés. Prêt en 60 min (plus la marinade).
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Soupe aigre-piquante
Soupe aigre-piquante — tofu, champignons et rubans d'œuf dans un bouillon au vinaigre noir bien poivré. Prête en 35 min.
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Canard rôti cantonais
Canard rôti cantonais — peau craquante glacée au maltose sur une chair parfumée au cinq-épices. Au four maison (plus séchage une nuit).
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Jiaozi
Raviolis chinois au porc et au chou, plissés sur le bord, bouillis ou frits guo tie, avec sauce à tremper.
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Xiaolongbao
Raviolis de Shanghai remplis de bouillon, avec au moins 18 plis, cuits à la vapeur et servis brûlants.
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Nouilles Dan Dan
Nouilles garnies de viande frite à sec et d'une sauce épicée au sésame et à l'huile pimentée, mélangées à table.
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Bœuf au Brocoli
Bœuf tranché fin avec brocoli croquant dans une sauce brillante soja-huîtres.
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Tartelettes aux Œufs
Tartelettes en pâte feuilletée croustillante et crème aux œufs onctueuse, cuites jusqu'à un centre légèrement tremblotant.
Chine : les saveurs du pays
Chine : une cuisine bâtie sur riz, soja, gingembre, sésame et bouillons riches en umami. Les 15 recettes réunies sur cette page s'appuient sur ces gestes et ces produits du quotidien, pour que vous puissiez retrouver chez vous le goût authentique de cette table sans courir après des ingrédients introuvables ni un matériel de spécialiste. Chacune reste simple à exécuter tout en respectant la façon dont le plat se prépare traditionnellement.
Ce que vous pouvez cuisiner ici
Au menu, des plats comme Poulet Kung Pao, Poulet aigre-doux, Mapo Tofu, Riz sauté de Yangzhou. Chaque recette débute par une liste d'ingrédients complète et bien pesée, puis vous accompagne pas à pas dans sa préparation, temps de cuisson et valeurs nutritionnelles par portion à l'appui, pour que vous sachiez toujours exactement ce que vous mettez dans l'assiette. Un dîner vite prêt en pleine semaine ou un plat à savourer sans se presser le week-end : vous trouverez forcément ici de quoi passer aux fourneaux.
Invitez Chine dans votre semaine
Chaque recette est calibrée pour toute une tablée et trouve naturellement sa place dans une semaine équilibrée : assez légère pour un soir pressé, assez généreuse pour un repas tranquille du week-end. Mettez Chine à l'honneur : choisissez quelques-uns de ses plats, ajoutez-les à votre plan de repas hebdomadaire gratuit, et nous rassemblerons tous leurs ingrédients dans une seule liste de courses bien rangée : il ne vous restera plus qu'à cuisiner.