Baozi
Les baozi sont des brioches cuites à la vapeur farcies de viande ou de légumes, distinctes de leur cousin au bouillon, le xiaolongbao, en ce que la pâte elle-même est levée et moelleuse plutôt que fine et non levée. Ils remontent à plus de mille ans, la légende attribuant au stratège Zhuge Liang l'invention d'une première brioche farcie pour remplacer un sacrifice humain lors d'une campagne militaire. Quelle que soit la vérité de cette histoire, les baozi se sont répandus dans toute la Chine et sont devenus un classique du petit-déjeuner, vendus chauds depuis des paniers en bambou sur les étals de rue avant le lever du soleil. Les versions régionales varient considérablement : les goubuli baozi de Tianjin sont réputés pour leur nombre précis de plis, tandis que les char siu bao cantonais utilisent une pâte plus sucrée et plus moelleuse autour de porc barbecue. Ce qui les unit, c'est la technique consistant à rassembler un disque de pâte levée autour d'une farce et à tordre le sommet pour le fermer, puis à laisser les brioches façonnées lever à nouveau avant la cuisson vapeur, afin qu'elles soient légères et moelleuses plutôt que denses.
Pâte levée, légère et moelleuse
Contrairement aux fines pâtes à raviolis, la pâte à baozi lève avant la cuisson vapeur
Farce juteuse de porc et ciboulette
La sauce d'huître et l'huile de sésame gardent la farce savoureuse et moelleuse
Le sommet torsadé scelle la farce
Rassembler les bords et les tordre est la technique classique
Cuits à la vapeur dans un panier en bambou
La vapeur douce garde les brioches moelleuses sans assécher la surface
Ingrédients 4 portions
- 300g de farine
- 1 c. à café de levure instantanée
- 1 c. à soupe de sucre
- 180ml d'eau tiède
- 300g de porc haché
- 100g de ciboulette chinoise, hachée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café d'huile de sésame
Comment préparer
- 1Dissous la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
- 2Mélange la farine avec le mélange de levure et pétris 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 3Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Pendant ce temps, mélange le porc haché avec la ciboulette, la sauce soja, la sauce d'huître et l'huile de sésame, en remuant jusqu'à ce que ce soit collant.
- 5Dégaze la pâte levée, divise-la en morceaux égaux et étale chacun en un disque fin, plus épais au centre.
- 6Place une cuillerée de farce au milieu, rassemble les bords vers le haut et pince-les au sommet pour sceller.
- 7Laisse les brioches lever 15 minutes, puis cuis-les à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et brillantes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
