Baozi
Los baozi son bollos al vapor rellenos de carne o verduras, distintos de su primo relleno de sopa, el xiaolongbao, en que la masa en sí está fermentada y es esponjosa, en lugar de fina y sin fermentar. Se remontan a más de mil años, y la leyenda atribuye al estratega Zhuge Liang la invención de un bollo relleno temprano para reemplazar un sacrificio humano durante una campaña militar. Sea cual sea la verdad de esa historia, los baozi se extendieron por toda China y se convirtieron en un básico del desayuno, vendidos calientes desde cestas de bambú en los puestos callejeros antes del amanecer. Las versiones regionales varían mucho: los goubuli baozi de Tianjin son famosos por su número preciso de pliegues, mientras que los char siu bao cantoneses usan una masa más dulce y esponjosa alrededor de cerdo asado a la barbacoa. Lo que los une es la técnica de juntar un disco de masa fermentada alrededor de un relleno y retorcer la parte superior para cerrarlo, para luego dejar que los bollos formados fermenten de nuevo antes de cocerlos al vapor, de modo que queden ligeros y esponjosos en lugar de densos.
Masa con levadura, ligera y esponjosa
A diferencia de las masas finas de empanadillas, la masa de baozi sube antes de cocerse al vapor
Relleno jugoso de cerdo y cebollino
La salsa de ostras y el aceite de sésamo mantienen el relleno sabroso y jugoso
La parte superior retorcida sella el relleno
Juntar los bordes y retorcerlos es la técnica clásica
Cocidos al vapor en una cesta de bambú
El vapor suave mantiene los bollos blandos sin resecar la superficie
Ingredientes 4 raciones
- 300g de harina de trigo
- 1 cdta de levadura instantánea
- 1 cda de azúcar
- 180ml de agua tibia
- 300g de carne de cerdo picada
- 100g de cebollino chino, picado
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de salsa de ostras
- 1 cdta de aceite de sésamo
Cómo prepararlo
- 1Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
- 2Mezcla la harina con la mezcla de levadura y amasa 8-10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
- 3Tapa la masa y déjala fermentar en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble su tamaño.
- 4Mientras tanto, combina la carne picada con el cebollino, la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo, removiendo hasta que quede pegajosa.
- 5Desgasifica la masa fermentada, divídela en piezas iguales y estira cada una en un disco fino, más grueso en el centro.
- 6Coloca una cucharada de relleno en el medio, junta los bordes hacia arriba y pellízcalos en la punta para sellar.
- 7Deja fermentar los bollos 15 minutos, luego cuécelos al vapor sobre agua hirviendo 12-15 minutos, hasta que estén hinchados y brillantes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
