Баоцзы

Баоцзы — это приготовленные на пару булочки с начинкой из мяса или овощей, отличающиеся от своего родственника с бульоном, сяолунбао, тем, что само тесто дрожжевое и пышное, а не тонкое и пресное. Их история насчитывает более тысячи лет, а легенда приписывает стратегу Чжугэ Ляну изобретение ранней начинённой булочки, заменившей человеческое жертвоприношение во время военного похода. Какова бы ни была правда этой истории, баоцзы распространились по всему Китаю и стали завтраком по умолчанию, их продавали горячими из бамбуковых пароварок на уличных прилавках ещё до рассвета. Региональные версии сильно различаются: баоцзы гоубули из Тяньцзиня славятся точным числом складок, а кантонские ча сю бао используют более сладкое и пышное тесто вокруг барбекю из свинины. Их объединяет техника: собрать кружок поднявшегося теста вокруг начинки и закрутить верх, а затем дать сформированным булочкам ещё раз подняться перед варкой на пару, чтобы они получились лёгкими и пышными, а не плотными.