باوزي

الباوزي هي كعكات مطهوة بالبخار محشوة باللحم أو الخضار، وتختلف عن قريبتها المحشوة بالمرق، شياولونغباو، في أن العجين نفسه مخمّر ومنتفخ وليس رقيقًا وغير مخمّر. يعود تاريخها إلى أكثر من ألف عام، وتنسب الأسطورة إلى الاستراتيجي تشوقه ليانغ ابتكار كعكة محشوة مبكرة لتحل محل التضحية البشرية أثناء حملة عسكرية. أيًا كانت حقيقة تلك القصة، انتشر الباوزي في جميع أنحاء الصين وأصبح طبق فطور أساسيًا، يُباع ساخنًا من سلال الخيزران في الأكشاك الشعبية قبل شروق الشمس. تتفاوت النسخ الإقليمية كثيرًا: يشتهر باوزي غوبولي في تيانجين بعدد ثنياته الدقيق، بينما يستخدم تشار سيو باو الكانتوني عجينًا أحلى وأكثر انتفاخًا حول لحم الخنزير المشوي. ما يجمع بينها هو تقنية تجميع قرص من العجين المرتفع حول الحشوة وإغلاق القمة بالالتواء، ثم ترك الكعك المشكّل يرتاح مجددًا قبل الطهي بالبخار كي يخرج خفيفًا ومنتفخًا لا كثيفًا.