Baozi

Baozi, et veya sebzeyle doldurulmuş buharda pişirilmiş çöreklerdir; çorbayla dolu kuzeni xiaolongbao'dan farkı, hamurun kendisinin ince ve mayasız değil, mayalı ve kabarık olmasıdır. Bin yılı aşkın bir geçmişe sahiptir; efsaneye göre stratejist Zhuge Liang, bir askeri sefer sırasında insan kurban etmenin yerine erken bir dolgulu çörek icat etmiştir. O hikâyenin doğruluğu ne olursa olsun, baozi tüm Çin'e yayılmış ve gün doğumundan önce sokak tezgahlarındaki bambu buharlıklardan sıcak satılan bir kahvaltı temeli haline gelmiştir. Bölgesel versiyonlar büyük farklılıklar gösterir: Tianjin'in goubuli baozisi kesin kıvrım sayısıyla ünlüyken, Kanton usulü char siu bao ızgara domuz etinin etrafında daha tatlı ve daha kabarık bir hamur kullanır. Onları birleştiren teknik, kabarmış hamurdan bir diski harcın etrafında toplayıp tepesini bükerek kapatmak, ardından şekillendirilmiş çörekleri buharda pişirmeden önce tekrar kabartmaya bırakmaktır; böylece yoğun değil hafif ve yumuşak çıkarlar.