Baozi
Baozi sunt chifle aburite umplute cu carne sau legume, diferite de vărul lor cu supă, xiaolongbao, prin faptul că aluatul în sine este dospit și pufos, nu subțire și nedospit. Datează de peste o mie de ani, iar legenda îi atribuie strategului Zhuge Liang inventarea unei chifle umplute timpurii pentru a înlocui sacrificiul uman în timpul unei campanii militare. Oricare ar fi adevărul acelei povești, baozi s-a răspândit în toată China și a devenit un preparat de bază la micul dejun, vândut fierbinte din coșuri de bambus la tarabele stradale înainte de răsărit. Versiunile regionale variază enorm: baozi goubuli din Tianjin sunt renumite pentru numărul precis de pliuri, în timp ce char siu bao cantonez folosește un aluat mai dulce și mai pufos în jurul cărnii de porc la grătar. Ce le unește e tehnica de a aduna un disc de aluat dospit în jurul umpluturii și de a răsuci vârful pentru a-l închide, apoi de a lăsa chiflele formate să mai crească înainte de aburire, ca să iasă pufoase, nu dense.
Aluat cu drojdie, pufos și ușor
Spre deosebire de foile subțiri de găluște, aluatul de baozi crește înainte de aburire
Umplutură suculentă de porc și arpagic
Sosul de stridii și uleiul de susan păstrează umplutura gustoasă și fragedă
Vârful răsucit sigilează umplutura
Adunarea marginilor și răsucirea la vârf e tehnica clasică
Aburite într-un coș de bambus
Aburul blând păstrează chiflele moi, fără să usuce suprafața
Ingrediente 4 porții
- 300g făină albă
- 1 linguriță drojdie instant
- 1 lingură zahăr
- 180ml apă călduță
- 300g carne tocată de porc
- 100g arpagic chinezesc, tocat
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură sos de stridii
- 1 linguriță ulei de susan
Mod de preparare
- 1Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă 5 minute, până face spumă.
- 2Amestecă făina cu compoziția de drojdie și frământă 8-10 minute până aluatul devine neted și elastic.
- 3Acoperă aluatul și lasă-l la crescut într-un loc călduț timp de o oră, până se dublează.
- 4Între timp, amestecă carnea tocată cu arpagicul, sosul de soia, sosul de stridii și uleiul de susan, până devine lipicioasă.
- 5Frământă ușor aluatul crescut, împarte-l în bucăți egale și întinde fiecare într-un disc subțire, mai gros la mijloc.
- 6Pune o lingură de umplutură în centru, adună marginile în sus și răsucește-le la vârf ca să sigilezi.
- 7Lasă chiflele la crescut 15 minute, apoi abură-le deasupra apei clocotite 12-15 minute, până se umflă și devin lucioase.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
