Turtă de Lună
Turtele de lună, sau yuèbǐng, sunt preparatul definitoriu al Festivalului Mijlocului de Toamnă, o sărbătoare care cade în a cincisprezecea zi a lunii a opta lunare, când luna este cea mai plină. Familiile se adună să împartă ceai și felii subțiri de turtă de lună admirând luna, un obicei despre care se spune că datează din întâlnirile de curte ale dinastiei Tang, legat mai târziu de o legendă despre zeița lunii Chang'e. Forma lor rotundă simbolizează reuniunea și întregirea, motiv pentru care turtele de lună se oferă tradițional în dar între rude și colegi înainte de festival. Turta de lună clasică cantoneză are o coajă subțire, aurie-rumenită, înfășurată în jurul unei paste dense de semințe de lotus sau de fasole roșie, adesea presărată cu unul sau mai multe gălbenușuri sărate de rață care reprezintă luna însăși. Coaja capătă luciul și textura ei distinctivă de la siropul auriu și apa alcalină, care se îmblânzesc după o zi sau două de odihnă după coacere. Există nenumărate variații regionale și moderne, de la aluatul foietat în stil Suzhou până la turtele cu coajă de zăpadă servite reci, dar versiunea clasică cu pastă de lotus rămâne standardul după care sunt măsurate toate celelalte.
Forma rotundă simbolizează reunirea
Se oferă și se împarte tradițional de Festivalul Mijlocului de Toamnă
Ștampilată cu un model decorativ
Presa marchează modelul și definește forma turtei
Gălbenuș sărat în centru
Reprezintă luna plină în interiorul umpluturii de pastă de lotus
Siropul auriu înmoaie coaja
O zi sau două de odihnă înmoaie coaja și îi adâncește culoarea
Ingrediente 4 porții
- 200g pastă de semințe de lotus (sau pastă de fasole roșie)
- 4 gălbenușuri de rață sărate
- 150g făină albă
- 100g sirop auriu
- 30ml ulei vegetal
- 1/4 linguriță apă alcalină (kansui)
- 1 gălbenuș de ou, pentru uns
- 1 lingură apă, pentru uns
- Puțină făină, pentru presărat
Mod de preparare
- 1Clătește gălbenușurile sărate, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 180°C timp de 8 minute ca să se întărească.
- 2Amestecă siropul auriu, uleiul și apa alcalină într-un bol, apoi încorporează făina ca să obții un aluat moale, ușor lipicios.
- 3Acoperă aluatul și lasă-l la odihnă cel puțin o oră, ca glutenul să se relaxeze.
- 4Împarte aluatul și pasta de lotus în porții egale, apoi turtește o porție de pastă și înfășoar-o în jurul unui gălbenuș.
- 5Întinde o bucată de aluat, înfășoar-o în jurul pastei umplute și presează întreaga minge într-un tipar de turtă de lună ca să imprimi modelul.
- 6Așază turtele pe o tavă cu hârtie de copt și coace-le la 180°C timp de 5 minute ca să-și fixeze forma.
- 7Unge suprafața cu ou bătut și mai coace-le încă 12-15 minute, până devin auriu-rumenite.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
