Supă acră-picantă

Name: Supă acră-picantă
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1,2 l supă de pui fără sare (sau supă de legume pentru o variantă fără carne); 150 g tofu ferm, tăiat fâșii subțiri de circa 5 cm; 6 ciuperci shiitake uscate, înmuiate în apă fierbinte 20 min și feliate (păstrează apa de înmuiat); 10 g ciuperci urechea-lemnului uscate, înmuiate și tăiate fideluță; 80 g lăstari de bambus, tăiați fâșii subțiri; 100 g mușchi de porc, tăiat fâșii subțiri (opțional — omite pentru varianta vegetariană); 3 linguri de oțet negru chinezesc (Chinkiang), plus după gust; 1,5 linguri de sos de soia deschis; 1 linguriță de sos de soia închis (pentru culoare); 1,5 linguriță de piper alb — supa trebuie să aibă un gust clar de piper; 0,5 linguriță de zahăr; 2 linguri de amidon de porumb amestecat cu 4 linguri de apă rece; 1 ou, bătut; 1 linguriță de ulei de susan prăjit; 2 cepe verzi, feliate fin; 0,5 linguriță de sare, după gust

Supa acră-picantă este un clasic din nordul Chinei, asociat mai ales cu mesele din Beijing și Sichuan, construit pe un contrast tonic: aciditatea oțetului negru împotriva unei lovituri generoase, aproape aprige, de piper alb. Firele mătăsoase de ou, tofuul moale și ciupercile uscate pământii, cu urechea-lemnului, îi dau corp și o încâlceală plăcută de texturi. Spre deosebire de preparatele bazate pe ardei iute, aici căldura e de piper, nu de foc — o ascuțime care încălzește și limpezește capul. Cele două momente decisive sunt condimentarea, care trebuie să aibă gust îndrăzneț și echilibrat înainte de îngroșare, și oul, turnat într-un fir subțire, luat de pe foc, ca să se lege în fire fine, nu în cocoloașe. Ajustează oțetul și piperul chiar la final, când aromele lor sunt cele mai vii.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌶️

Piperată, nu de foc

Iuțeală de piper alb care limpezește

🍋

Acru de oțet negru

Aciditate tonică, tăioasă

🥚

Fire de ou mătăsoase

Turnate luate de pe foc, fire fine

🍄

Tofu și ciuperci

Corp pământiu, texturi satisfăcătoare

Ingrediente 4 porții

1,2 l supă de pui fără sare (sau supă de legume pentru o variantă fără carne)
150 g tofu ferm, tăiat fâșii subțiri de circa 5 cm
6 ciuperci shiitake uscate, înmuiate în apă fierbinte 20 min și feliate (păstrează apa de înmuiat)
10 g ciuperci urechea-lemnului uscate, înmuiate și tăiate fideluță
80 g lăstari de bambus, tăiați fâșii subțiri
100 g mușchi de porc, tăiat fâșii subțiri (opțional — omite pentru varianta vegetariană)
3 linguri de oțet negru chinezesc (Chinkiang), plus după gust
1,5 linguri de sos de soia deschis
1 linguriță de sos de soia închis (pentru culoare)
1,5 linguriță de piper alb — supa trebuie să aibă un gust clar de piper
0,5 linguriță de zahăr
2 linguri de amidon de porumb amestecat cu 4 linguri de apă rece
1 ou, bătut
1 linguriță de ulei de susan prăjit
2 cepe verzi, feliate fin
0,5 linguriță de sare, după gust

Mod de preparare

1PREGĂTEȘTE: înmoaie shiitake și urechea-lemnului în apă fierbinte până se înmoaie, apoi feliază shiitake și taie fideluță urechea-lemnului; taie tofu, bambusul și porcul în fâșii subțiri asemănătoare ca să se gătească uniform.
2FIERBE ÎNCET: adu supa la fierbere ușoară (adaugă apa strecurată de la shiitake pentru mai multă profunzime); pune porcul, ciupercile și bambusul și fierbe 5 minute, îndepărtând spuma.
3ADAUGĂ TOFU: strecoară fâșiile de tofu și fierbe 2 minute, amestecând ușor ca să nu se rupă.
4CONDIMENTEAZĂ: adaugă soia deschisă și închisă, zahărul, piperul alb și 3 linguri de oțet negru; gustă — trebuie să fie hotărât piperată și clar acră, așa că mai adaugă piper sau oțet până când cântă.
5ÎNGROAȘĂ: amestecă din nou compoziția de amidon și toarn-o încet, amestecând; fierbe 1 minut până supa devine catifelată și ușor îngroșată, cât să acopere o lingură.
6FIRE DE OU: oprește focul; ține o furculiță deasupra suprafeței și toarnă oul bătut într-un fir subțire, constant, în timp ce amesteci supa în cerc lent — oul se leagă în fire delicate.
7FINISEAZĂ: adaugă uleiul de susan, presară ceapa verde și, luată de pe foc, mai pune un strop de oțet ca aroma lui să rămână vie; servește foarte fierbinte.