Rfissa
Rfissa își ia numele de la verbul arab care înseamnă a rupe sau a sfărâma, descriind modul în care fâșiile de turtă ruptă sunt așezate la baza platoului înainte ca zeama parfumată să fie turnată peste ele. Rețeta îmbină puiul gătit înăbușit și lintea cu o zeamă construită pe ras el hanout, șofran și semințe de schinduf, o combinație de condimente pe care gospodăriile marocane o consideră de multă vreme întăritoare, motiv pentru care rfissa este felul tradițional servit lăuzelor în zilele de după naștere. Dincolo de casă, rfissa este strâns legată de calendarul religios al Marocului, apărând pe mese cu ocazia Mawlidului, sărbătoarea nașterii Profetului, când familiile se adună în jurul unui singur platou mare. Bucătarii schimbă baza de turtă între msemen, trid sau khobz de o zi, în funcție de regiune și de ce au la îndemână, dar metoda rămâne aceeași: turta ruptă absoarbe zeama chihlimbarie până devine moale, iar felul se mănâncă în comun, direct din platou.
Construit pe turtă ruptă
Fâșii de msemen rupte formează un strat absorbant la baza platoului, care se îmbibă cu zeama parfumată.
Zeamă cu șofran și schinduf
Ras el hanout, șofranul și semințele de schinduf înmuiate dau zemei de linte culoarea sa chihlimbarie și adâncimea aromată.
Pui fiert la foc mic până se desprinde de os
Bucățile de pui fierb încet alături de ceapă și linte, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Fel pentru lăuze și sărbători
Rfissa se prepară în mod tradițional pentru femeile care au născut recent și se servește la mesele de familie de Mawlid.
Ingrediente 4 porții
- 1 pui întreg (aproximativ 1,5 kg), tăiat bucăți
- 200g linte brună
- 4 msemen (turte marocane), rupte fâșii
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 3 linguri amestec de condimente ras el hanout
- 1 linguriță semințe de schinduf (hilba), înmuiate peste noapte
- Un praf generos de fire de șofran
- 4 linguri smen (unt marocan fermentat) sau unt obișnuit
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- 1Semințele de schinduf se înmoaie în apă timp de câteva ore, apoi se scurg bine.
- 2Bucățile de pui se freacă cu ras el hanout, șofran, sare și piper și se lasă la marinat puțin.
- 3Smenul se topește într-o oală mare, iar ceapa tocată se călește până devine moale și translucidă.
- 4Puiul se adaugă în oală și se rumenește ușor pe toate părțile.
- 5Se adaugă lintea și schinduful scurs, se acoperă generos cu apă și se lasă la fiert circa o oră, până puiul se desprinde de pe os, iar lintea devine fragedă.
- 6Msemenul se rupe în fâșii și se așază pe fundul unui platou mare de servire.
- 7Zeama fierbinte, cu pui și linte, se toarnă peste turta ruptă și se lasă să se îmbibe câteva minute înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
