Rfissa
La rfissa prende il nome dal verbo arabo che significa strappare o sbriciolare, descrivendo come le strisce di pane strappato vengano disposte sul fondo del piatto prima che il brodo profumato venga versato sopra. La ricetta unisce pollo e lenticchie cotti lentamente a un brodo costruito su ras el hanout, zafferano e semi di fieno greco, una combinazione di spezie che le famiglie marocchine considerano da tempo ricostituente, motivo per cui la rfissa è il piatto tradizionale servito alle neomamme nei giorni successivi al parto. Oltre alla casa, la rfissa è strettamente legata al calendario religioso del Marocco, comparendo sulle tavole durante il Mawlid, la celebrazione della nascita del Profeta, quando le famiglie si riuniscono attorno a un unico grande piatto. I cuochi variano la base di pane tra msemen, trid o khobz del giorno prima a seconda della regione e di ciò che hanno a disposizione, ma il metodo resta lo stesso: il pane strappato assorbe il brodo ambrato finché non diventa morbido, e il piatto si mangia in comune direttamente dal vassoio.
Costruito su pane strappato
Strisce di msemen strappato formano uno strato assorbente sul fondo del piatto, che si imbeve del brodo profumato.
Brodo allo zafferano e fieno greco
Il ras el hanout, lo zafferano e i semi di fieno greco ammollati danno al brodo di lenticchie il suo colore ambrato profondo e il suo calore terroso.
Pollo cotto finché non si stacca dall'osso
I pezzi di pollo cuociono lentamente con cipolla e lenticchie, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
Un piatto per le neomamme e le celebrazioni
La rfissa viene tradizionalmente preparata per le donne dopo il parto e servita nei raduni familiari del Mawlid.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 pollo intero (circa 1,5 kg), tagliato a pezzi
- 200g di lenticchie brune
- 4 msemen (pane piatto marocchino), strappati a strisce
- 2 cipolle grandi, tritate finemente
- 3 cucchiai di miscela di spezie ras el hanout
- 1 cucchiaino di semi di fieno greco (hilba), messi in ammollo tutta la notte
- Un generoso pizzico di pistilli di zafferano
- 4 cucchiai di smen (burro marocchino fermentato) o burro normale
- Sale e pepe nero, quanto basta
Come preparare
- 1I semi di fieno greco vengono messi in ammollo in acqua per diverse ore, poi scolati bene.
- 2I pezzi di pollo vengono strofinati con ras el hanout, zafferano, sale e pepe, e lasciati marinare brevemente.
- 3Lo smen viene sciolto in una pentola capiente, e la cipolla tritata viene cotta finché non diventa morbida e traslucida.
- 4Il pollo viene aggiunto alla pentola e rosolato leggermente su tutti i lati.
- 5Si aggiungono le lenticchie e il fieno greco scolato, si copre generosamente con acqua e si lascia sobbollire per circa un'ora, finché il pollo non si stacca dall'osso e le lenticchie non diventano tenere.
- 6Il msemen viene strappato a strisce e steso sul fondo di un grande piatto da portata.
- 7Il brodo caldo, con pollo e lenticchie, viene versato sul pane strappato e lasciato assorbire per qualche minuto prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
