Rfissa
El rfissa toma su nombre del verbo árabe que significa desmenuzar o deshacer, describiendo cómo las tiras de pan desmenuzado se colocan en la base del plato antes de verter sobre ellas el caldo aromático. La receta combina pollo y lentejas cocidos a fuego lento con un caldo construido sobre ras el hanout, azafrán y semillas de fenogreco, una combinación de especias que los hogares marroquíes han considerado durante mucho tiempo reconstituyente, razón por la cual el rfissa es el plato tradicional que se sirve a las nuevas madres en los días posteriores al parto. Más allá del hogar, el rfissa está estrechamente ligado al calendario religioso de Marruecos, apareciendo en las mesas durante el Mawlid, la celebración del nacimiento del Profeta, cuando las familias se reúnen alrededor de una única fuente grande. Los cocineros varían la base de pan entre msemen, trid o khobz de un día, según la región y lo que tengan a mano, pero el método sigue siendo el mismo: el pan desmenuzado absorbe el caldo ámbar hasta ablandarse, y el plato se come de forma comunitaria directamente de la fuente.
Construido sobre pan desmenuzado
Las tiras de msemen forman una base absorbente en el fondo de la fuente, que se empapa con el caldo aromático.
Caldo de azafrán y fenogreco
El ras el hanout, el azafrán y las semillas de fenogreco remojadas dan al caldo de lentejas su color ámbar profundo y su calidez terrosa.
Pollo cocido a fuego lento hasta deshacerse
Los trozos de pollo se cuecen despacio junto con la cebolla y las lentejas, hasta que la carne se separa fácilmente del hueso.
Un plato para nuevas madres y celebraciones
El rfissa se prepara tradicionalmente para las mujeres tras el parto y se sirve en las reuniones familiares del Mawlid.
Ingredientes 4 raciones
- 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), troceado
- 200g de lentejas pardinas
- 4 msemen (panes planos marroquíes), desmenuzados en tiras
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 cucharadas de mezcla de especias ras el hanout
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco (hilba), remojadas toda la noche
- Una pizca generosa de hebras de azafrán
- 4 cucharadas de smen (mantequilla marroquí fermentada) o mantequilla normal
- Sal y pimienta negra, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Las semillas de fenogreco se remojan en agua durante varias horas y luego se escurren bien.
- 2Los trozos de pollo se frotan con ras el hanout, azafrán, sal y pimienta, y se dejan marinar brevemente.
- 3El smen se derrite en una olla grande y la cebolla picada se cocina hasta que quede blanda y translúcida.
- 4El pollo se añade a la olla y se dora ligeramente por todos los lados.
- 5Se incorporan las lentejas y el fenogreco escurrido, se cubre generosamente con agua y se deja cocer a fuego lento durante una hora, hasta que el pollo se desprenda del hueso y las lentejas estén tiernas.
- 6El msemen se desmenuza en tiras y se extiende en el fondo de una fuente grande de servir.
- 7El caldo caliente, con el pollo y las lentejas, se vierte sobre el pan desmenuzado y se deja empapar unos minutos antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
