Tanjia
La tanjia toma su nombre de la vasija de barro en la que se cocina, un recipiente achaparrado de cuello estrecho que sella herméticamente y atrapa el vapor en su interior. El plato está fuertemente asociado a Marrakech y, en particular, a los hombres solteros, quienes tradicionalmente no tenían esposa ni una cocina completa en casa para prepararse una comida elaborada. En su lugar, un hombre llenaba la vasija cruda con ternera, ajo, limón en conserva y especias, la sellaba y la dejaba en el hammam del barrio de camino al trabajo, donde el encargado del horno la enterraba en las brasas calientes usadas para calentar los baños. Para cuando regresaba, horas después, la carne se había vuelto increíblemente tierna en su propio jugo, y la tanjia se ganó la fama de ser la comida original de los solteros de Marrakech, cocinada aún hoy de la misma manera lenta.
Cocinado en una urna de barro sellada
Todos los ingredientes se colocan crudos en una vasija de barro tanjia, que se sella con papel y cuerda antes de empezar la cocción.
Enterrado en las brasas del hammam
La vasija sellada se deja tradicionalmente durante horas en las brasas moribundas bajo el horno de un hammam de barrio, en lugar de en la cocina.
El plato de soltero de Marrakech
La tanjia la preparan típicamente los hombres, que dejan la vasija sellada en el hammam de camino al trabajo y la recogen ya cocinada.
Profundidad de limón en conserva y especias
El limón en conserva, el ajo y una cálida mezcla de especias impregnan lentamente la ternera mientras cuece sin tocarla durante horas.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de morcillo o aguja de ternera, en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 cucharadas de mezcla de especias tanjia (comino, pimentón, jengibre, cúrcuma)
- 1 limón en conserva, en cuartos
- 2 cucharadas de smen (mantequilla marroquí fermentada)
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azafrán molido o hebras de azafrán
- Unas hebras de grasa seca de ternera (o smen extra), para más sabor
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Los trozos de ternera se colocan directamente en la vasija de barro tanjia, junto con el ajo machacado y el limón en conserva.
- 2Se añaden la mezcla de especias tanjia, el azafrán, el smen y el aceite de oliva, y se sazona con sal.
- 3Se vierte agua justo hasta cubrir la carne hasta la mitad, sin cubrirla por completo.
- 4La boca de la vasija se sella herméticamente con papel de horno, atado firmemente con cuerda.
- 5La vasija sellada se entierra en las brasas calientes de un hammam o se deja en un horno a fuego bajo y constante, durante cuatro a seis horas, sin moverla.
- 6Se comprueba que la ternera esté completamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor antes de retirar la vasija del fuego.
- 7Se desata el papel, la carne se remueve suavemente en su propio jugo espeso, y la tanjia se sirve directamente de la vasija, con pan caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
