🍽️
🇲🇦 夕食 · モロッコ
タンジア
タンジアという名前は、それを調理する素焼きの壺に由来する。首の細いずんぐりとした壺で、しっかりと密閉されて中に蒸気を閉じ込める。この料理はマラケシュ、特に独身男性と強く結びついている。彼らは伝統的に妻もおらず、自分で手の込んだ食事を作るための完全な台所も自宅になかった。 その代わりに、男性は生の牛肉、にんにく、塩レモン、スパイスを壺に詰めて密閉し、仕事に向かう途中で近所のハンマームに預けた。そこでは窯の管理人が、浴場を温めるために使う熱い熾火の中にそれを埋めた。数時間後に戻ってくる頃には、肉は自身の煮汁の中でとろけるほど柔らかくなっており、タンジアはマラケシュ本来の独身男性の食事としての評判を確立し、今日でも同じようにゆっくりと調理され続けている。
密閉した素焼きの壺で調理する
すべての材料は生のままタンジア用の素焼きの壺に入れられ、調理を始める前に紙と紐で密閉される。
ハンマームの熾火に埋める
密閉した壺は伝統的に、コンロではなく、近所のハンマーム（公衆浴場）の窯の下で消えかけた熾火の中に何時間も埋められる。
マラケシュの独身男性の料理
タンジアは男性が作ることで知られ、仕事に向かう途中で密閉した壺をハンマームに預け、すっかり火が通った状態で受け取る。
塩レモンとスパイスの深み
塩レモン、にんにく、温かみのあるスパイスミックスが、何時間も触れずに煮込まれる牛肉にゆっくりと染み込んでいく。
材料 4人前
- 牛すね肉または肩肉1kg、大きめに切ったもの
- にんにく4片、皮をむいてつぶしたもの
- タンジアのスパイスミックス（クミン、パプリカ、生姜、ターメリック）大さじ2
- 塩レモン1個、4等分にしたもの
- スメン（発酵させたモロッコバター）大さじ2
- オリーブオイル60ml
- サフランパウダーまたはサフランのめしべ小さじ1
- 乾燥牛脂（または追加のスメン）少々、コクを出すため
- 塩、好みで
作り方
- 1牛肉のかたまりを、つぶしたにんにくと塩レモンとともに、タンジア用の素焼きの壺に直接入れる.
- 2タンジアのスパイスミックス、サフラン、スメン、オリーブオイルを加え、塩で味を調える.
- 3牛肉の半分ほどが浸る程度に水を注ぎ、完全には覆わないようにする.
- 4壺の口をオーブンシートでしっかりと密閉し、紐でしっかりと縛る.
- 5密閉した壺をハンマームの熱い熾火に埋めるか、弱く一定の火加減のオーブンに入れ、4〜6時間そのまま動かさずに置く.
- 6火から下ろす前に、牛肉が完全に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるか確認する.
- 7紙をほどき、肉を自身の濃厚な煮汁の中で優しく混ぜ合わせ、タンジアは壺のまま温かいパンとともに食卓に出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 8 g
脂質 34 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
